Bolo de Maça

Ingredientes:

Recheio:

4 maça sem casca picadas
1 xícara de castanha do Para picada
1 xícara de damasco picada
1 xícara de uva passa

Massa:

2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
4 ovos inteiros
1 colher de canela em pó
1/2 copo de óleo
1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidifícador depois misture com o recheio de frutas picadas. Coloque em uma assadeira com furo no meio untada com óleo e farinha.

Obs: Caso queira uma receita dieta substitua o açúcar por adoçante forno e fogão.

FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES
1 kg de frango pode ser peito ou coxa e sobre-coxa
1 colher (chá) de alho amassado
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de molho de pimente a seu gosto (pimente do reino)
suco de 1/2 limão
2 colheres de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 xícara(chá) de molho de tomate preparado
1 xícara (chá) de presunto picado
1 copo de requeijão
2 xícara (chá) de batata-palha

MODO DE FAZER

Tempere o frango com o alho, sal, pimente e suco de limão. Deixe nesse tempero por 2 horas.
Refogue o frango na manteiga, adicione a cebola e o molho de tomate. Deixe cozinhar, respingando um pouco de aguá. Deixe esfriar, desfie o frango e reserve o molho para o creme.

INGREDIENTES
CREME

1/2 litro de leite
200 ml de creme de leite fresco
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de molho do frango
sal e noz-moscada a gosto

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Junte o frango desfiado e misture bem.
Monte o prato num refratário da seguinte forma:
primeira camada: creme de frango
segunda camada: presunto picado
terceira camada: requeijão
quarta camada: batata palha
Leve ao forno quente por uns 10 minutos
Acompanha arroz branco

Salada de manta de muzzarela de búfala, rúcula e tomate seco

Depois de um longo inverno de inatividade aqui no Panela, voltamos com novos posts. Para esse milagre acontecer, somente uma visita de um chef na nossa casa para um delicioso almoço feito à 8 mãos. Recebemos o lindo casal Luciano e Lucia para um almoço especial, que começou com essa salada muito interessante e extremamente simples.

No Mercado Municipal de São Paulo encontre uma manta de muzzarela de búfala e em casa abra-a recheando-a com rúcula e tomate seco. Enrole como um rocambole. Servimos com um molho de mostarda:

• 1 colher de sopa de mostarda Heinz


• 2 colheres de sopa de limão


• 5 de azeite extra virgem


• 1 pitada de sal


• 1 pitada generosa de pimenta do reino

Harmonizou perfeitamente com o vinho Casas del Bosque, 2007, da uva Sauvignon Blanc. Mais uma indicação precisa dos sommeliers Adilson e Ricardo da adega do OBA (Av. Corifeu de Azevedo Marques, 1000 - Butantã - Fone/Fax: (11) 3723-5300 / (11) 3723-5300).

Naturelle Branco

A partir de hoje começo a postar no Panela os vinhos que provo e aprecio. Começo com o Naturelle Branco, da Casa Valduga. Adoro vinhos brancos frutas. Esse é um ótimo exemplar desse tipo de vinho. Para tomar todo dia, em casa, acompanhando refeições leves. Tomamos em casa no aniversário da Helena, com um prato de salmão ao molho de maracujá: ficou ótimo!

Caponata – Berinjela Italiana

Essa receita eu peguei do livro “A Itália de Jaimie”, do Jaimie Oliver, e dei umas adaptadas. Essa última versão fiz na casa de preciosos amigos no verão de 2008/09. Tudo muito fácil:

Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes cortadas em pedaços grandes
• 6 tomates maduros cortados em pedaços grandes, com casca e sementes

• 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
• 2 cebolas cortadas finamente
• 2 dentes de alho cortado bem pequeno
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de chá de orégano seco
• 2 punhados caprichados de azeitonas (eu prefiro as pretas chilenas)
• Manjericão ou salsinha frescos
• Azeite de oliva, preferencialmente extra-virgem
• Vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta do reino

Aqueça bastante azeite numa panela bem grande. Coloque os pedaços de berinjela e o orégano em fogo alto, até dourar toda a berinjela. Salgue. Abaixe o fogo e acrescente a cebola e o alho e deixe até ficarem translúcidos. Vá colocando mais azeite conforme a berinjela for secando. Coloque agora as azeitonas e as alcaparras e um pouco de vinagre de vinho tinto. Assim que o álcool evaporar (é bem rápido) acrescente os tomates e as abobrinhas e deixe-os cozinharem, mexendo de vez em quando, até estarem desmanchando. Desligue o fogo. Acrescente o manjericão ou a salsinha. Coloque mais sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente ou a temperatura ambiente, como um acompanhamento ou como um antepasto.

Dica de vinho - Bear Crossing Chardonay

Para quem não entende nada de vinhos como eu, duas dicas: vinho branco australiano Bear Crossing, da uva Chardonay. Leve, apesar do alto teor alcóolico, combinou perfeitamente com o salada e o risoto de Shitake que fiz hoje no almoço.

Agora, você acha que fui eu quem fiz essa harmonização (adoro essa palavra)? Não. Foi mais uma dica do Adilson, consultor de vinhos da adega do OBA! (sim, aquele sacolão mesmo). Um cara extremamente educado, atencioso e que mais do que tudo isso se mostrou pos mais de uma vez entender muito do vinho.

Hamburger Vegetariano

Meu amigo Harry mandou esse link com uma matéria sobre hamburgeres vegetarianos em São Paulo. Lá você encontra uma lista de lanchonetes que disponibilizam essa especialidade.

http://estilo.uol.com.br/ultnot/2008/03/27/ult3617u3763.jhtm

Grão-de-bico à moda Indiana

Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
½ xícara de pimentão vermelho picado
½ xícara de pimentão verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de sopa) de caril
500 g de tomates sem pele
500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão)
150 g de folhas de espinafre
2 xícaras de couve-flor cozida no vapor
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta

Preparação:
Refoga a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Junta o caril e refoga mais 3 minutos, mexendo. Junta os tomates e deixa cozinhar até quase ficarem desmanchados.
Junta os pimentõess e tempera com sal e pimenta.
Acrescenta o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloca a couve-flor por cima. Cobre e deixa cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a
couve-flor fique macia.
Serve acompanhado de arroz branco.

Sorveteria Damp - Um achado no Ipiranga!

Essa realmente vale a pena conferir! Estava eu dando uma olhada geral no Guia da Estadão da última semana, quando me chamou a atenção um destaque isolado para uma sorveteria. Destacou-se ainda mais pra mim a sua localização: no Ipiranga... eu conheço razoavelmente o Ipiranga, mas nunca ouvi falar de uma sorveteria famosa por lá.

Ontem eu e minha esposa resolvemos dar uma passada para experimentar. Qual não foi a nossa surpresa ao ver que realmente não é uma sorveteria famosa, dessas grandes e chiques que encontramos em São Paulo. A sorveteria Damp é um lugar muito simples, pequeno, numa rua residencial do Ipiranga, onde as pessoas, em geral moradores da região, puxam cadeiras e tomam os sorvetes na calçada, vendo o movimento e o lindo por-do-sol de ontem.

Mas o destaque é sem dúvida os incríveis sorvetes artesanais. Todos, exceto o de tangerina, são feitos com ingredientes naturais e os sabores são fantásticos, além de muito originais. Experimentamos os de Erva-Cidreira, Creme com Raspas de Limão, Tangerina e Nozes. Mas o destaque sem dúvida é o de Ovomaltine, imperdível! Com certeza voltaremos para conhecer mais uma série de outros sabores que ficaram faltando...

www.dampsorvetes.com.br
R. Gen. Lecor, 512 - Ipiranga
2274-0746 - 10h/19h - R$4,00 a bola ou self-service (vale mais a pena)

Bolo de Banana

Peguei essa receita de um programa "Truques de Oliver", do Jaime Oliver. Não é dos mais rápicos, mas vale a pena o esforço a mais...

- 170g de manteiga
- 150g de açúcar

Bater. Raspar as laterais, desgrudando a massa das laterais, e enquanto bate novamente ir jogando 2 Bananas picadas.

Separar a clara da gema de 4 ovos.

Jogar as 4 gemas na massa.
Colocar mais 6 colheres de creme de leite azedo e 1 Colher de extrato de baunilha, 2 colheres de sementes de papoula e uma pitada de sal.

Juntar separadamente 340g de farinha de trigo e 2 colheres de fermento e juntar com a massa peineirando-as antes.

Misturar tudo muito bem com uma espátula.

Separadamente colocar 1 pitada de sal e 6 colheres de açúcar nas 4 claras e bater muito bem até ficar com uma consistência cremosa.

Misturar parte da massa nas claras e misturar. Depois colocar o resto.

Assar em forma de 25cm. Untar antes com manteiga. Pode colocar papel-manteiga por cima. Melhor usar forma de cheesecake. A massa vai dobrar de tamanho quando assar.

Assar em 160º por 45 min, ou quando espetar com um palito e sair seco.

Couve-Flor Empanada

Quem fez essa receita em casa foi a Helena, minha esposa. Ficou parecido com um tempurá. Mas devido aos temperos, com um gosto indiano. Eu adorei!

- 1/2 couve-flor cortada em raminhos fervidos em água e sal

- 1/2 colher de sopa de manjerona

- 1/2 colher de sopa de orégano

- 1/2 colher de sopa de páprica doce

- 2 colheres de sopa de gergelim

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

- 1 colher de chá de sal

- óleo para fritar

- água gelada

Cozinhar ligeiramente os raminhos de couve-flor e após escorrê-los, temperálos com manjerona, páprica, orégano e sal. Separadamente preparar em uma tigela uma mistura de farinha de trigo, água gelada, gergelim e sal. Colocar por último o fermento em pó. A massa deve ficar semelhante à de bolos. Aquecer bastante o óleo em uma frigideira grande ou em uma panela. quando estiver bem quente, passar os raminhos pela massa e em seguida mergulhá-las no óleo. Virá-los com uma escumadeira para não correr o risco de firá-los. Assim que estiverem dourados, retirá-los e escorrê-los em papel toalha.

Manter a tigela da messa sempre com 2 ou 3 cubinhos de gelo dentro dela.

Servir os raminhos quentes e crocantes.

Risoto de Alcachofra

Receita simples e gostosa de risoto, que simboliza a minha primeira investida bem-sucedida na culinária!

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 5 ou 6 alcachofras inteiras
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola média
- 2 tabletes de caldo de carne (ou qualquer outro que prefira)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- queijo parmesão ralado
- azeite
- cebolinha

Modo de preparo:

1) Alcachofra
Lave bem as alcachofras em água corrente, abrindo as folhas sem despedaçá-la. Salpique sal e cebolinha por entre as folhas e coloque para cozinhar em uma panela grande, com água cobrindo dois terços das alcachofras. Cozinhe entre 20 e 25 minutos em fogo médio. Tente retirar uma folha, se soltar com facilidade está pronta.

Retire as folhas e raspe a parte interior com uma colher. Descarte as folhas após raspá-las. Quando chegar no coração da alcachofra, retire os espinhos e pique/amasse o fundo, juntando-o à massa das folhas raspadas.

2) Risoto
- Coloque as duas xícaras de arroz numa tigela e passe pela água. Retire a água e reserve. Isso serve para amolecer um pouco o arroz, o que deixa o cozimento mais rápido.
- Dissolva os dois tabletes de caldo de carne em pouco mais de 1 litro de água. Leve ao fogo e desligue quando estiver próximo da fervura.
- Pique bem a cebola e coloque numa panela com azeite. Se quiser junte também dois dentes de alho. Frite rapidamente a cebola no azeite e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar por uns 3 minutos. Adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar até o álcool evaporar (mais ou menos 3 min). Adicione sal à gosto e comece a colocar o caldo de carne aos poucos (duas conchas de cada vez). Mexa após colocar o caldo e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos, ou até que seja absorvido o caldo. Coloque mais 2 conchas e repita o procedimento até o arroz ficar "al dente". É importante não descuidar durante o processo para o arroz não cozinhar demais e empapar. Também não mexa demais após adicionar as conchas de caldo, apenas o suficiente para espalhá-lo.
- Adicione a massa de alcachofra e a manteiga, mexa com cuidado até ficar uniforme, salpique quijo parmesão e se quiser cebolinha fresca. Sirva em seguida.

Bolinhos de espinafre

INGREDIENTES:
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara bem cheia de farinha de trigo (ou até dar liga)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho médios
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
- Óleo suficiente para fritar


MODO DE PREPARO:

Limpe as folhas e os talos mais finos do espinafre.
Coloque para cozinhar.
Depois de cozido, deixe esfriar e pique bem miudinho.
Acrescente a cebola, o alho cortado bem miúdo, a pimenta do reino, o sal, o ovo, o leite, a farinha e o fermento em pó.
Misture bem.

Coloque o óleo numa panela e deixe esquentar.

Pegue a massa dos bolinhos com uma colher e coloque no óleo quente até dourar. Retire da panela e coloque num prato forrado com guardanapo para retirar o excesso de gordura.

Pizza em casa

Num post anterior eu já escrevi sobre os benefícios da Máquina de Pão. Mas recentemente descobrimos mais um: a massa de pizza. É muito simples e demora somente 1h30 para ficar pronta para ir ao forno. Quem está pensando em comprar uma dessas máquinas vale pensar em mais esse "ganho". Fizemos no último sábado duas pizzas, uma de palmito e outra de frango. Como a de frango foi um sucesso absoluto, post aqui a receita, que também pode ser feita em qualquer tipo de massa de pizza.

Corte o peito do frango (500g) em cubinhos. Frite em um pouco de manteiga. Em outra panela ferva 2 xícaras de água e depois dissolva 2 cubos de caldo de carne de franco. Depois que o grando estiver bem dourado, abaixe o fogo e acrescente o caldo. Cozinhe até o frango estar macio, aproximandamente 20 min. Descarte o caldo e desfie o frango.

Espalhe molho de tomate sobre a masse e depois o frango desfiado. Coloque bolas de catupiry de boa qualidade sobre o frango. Some azeitonas pretas se gostar, como nós. Sirva com um bom vinho (a dica do nosso cozinheiro Cristiano é o brasileiro Almadén da uva Merlot). Bom apetite!

Shimeji na manteiga

Eu pensava em começar diferente mas vou começar assim:
"O delicioso Shimeji na manteiga"
Como disse a dona da receita original '... é abestalhadamente fácil'. E é mesmo mas eu vou complicar e dar várias dicas!

Dicas:

1-Compre os ingredientes em lojas de artigos orientais, eu fui na Liberdade e foi muito mais barato. Muito mesmo. Além de haverem mais opções, você pode sempre procurar um atendente que sabe tudo de cozinha oriental para de dar umas dicas. É impressionante como as pessoas gostam de falar daquilo que elas conhecem. Foi assim que aprendi sobre os saquês culinários.
2-Use uma manteiga de boa qualidade e evite a margarina, fica com um sabor bem melhor e cuidado na hora de derreter a manteiga, use fogo baixo e não deixe ferver muito, isso pode alterar o sabor.
3-Aplique a mesma técnica desta receita com outros cogumelos (shitaque), com broto de feijão (moyashi) ou legumes (acelga)e vegetais, além de ficar uma delícia também, é sempre bom variar. Eu fiz todos esses. Mande comentários com suas experiências. (nas fotos: cogumelos portobelo)

4-Se você não gosta da textura de borracha do Shimeji quando estiver lavando-o retire a parte mais de baixo. Ele vai amolecendo de baixo para cima e se você cortar a parte mais inferior sobrarão apenas as partes mais tenras. Eu particularmente gosto e não mexo em nada!
5-Se você gosta com bastante caldo adicione mais saquê e Shoyu. O quanto você quiser, só tome cuidado de não exagerar em nenhum ingrediente para não desbalancear o equilíbrio dos temperos. Eu até adicionei um pouco de água para dar uma amenizada no sabor do caldo e ressaltar o sabor dos cogumelos. Para saber se está balanceado: prove!

Ingredientes: (porção para duas pessoas como entrada)

300g de Shimeji
3 a 5 colheres de sopa de manteiga (à seu gosto)
5 a 7 colheres de sopa de saquê culinário (Azuma Kirin ou Azuma Mirin, um é mais doce que o outro mas eu não lembro qual)
3 a 5 colheres de sopa de molho shoyu
Cebolinha picada em rodelinhas à gosto.

Preparo:

Lave os cogumelos e separe os raminhos(?) com a mão. Derreta a manteiga em uma panela. Junte os cogumelos e refogue em fogo médio-baixo. Os cogumelos irão cozinhar e soltar um pouco de água, isso faz com que diminuam muito de volume. Espere a água secar e quando voltar a fritar junte o saquê e o shoyu. Abaixe o fogo e aqueça mais um pouco enquanto o álcool do saquê evapora (uns 2 min só). Está pronto! Adicione a cebolinha e sirva rápido pois fica melhor quente.

Delícia!