Caponata – Berinjela Italiana

Essa receita eu peguei do livro “A Itália de Jaimie”, do Jaimie Oliver, e dei umas adaptadas. Essa última versão fiz na casa de preciosos amigos no verão de 2008/09. Tudo muito fácil:

Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes cortadas em pedaços grandes
• 6 tomates maduros cortados em pedaços grandes, com casca e sementes

• 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
• 2 cebolas cortadas finamente
• 2 dentes de alho cortado bem pequeno
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de chá de orégano seco
• 2 punhados caprichados de azeitonas (eu prefiro as pretas chilenas)
• Manjericão ou salsinha frescos
• Azeite de oliva, preferencialmente extra-virgem
• Vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta do reino

Aqueça bastante azeite numa panela bem grande. Coloque os pedaços de berinjela e o orégano em fogo alto, até dourar toda a berinjela. Salgue. Abaixe o fogo e acrescente a cebola e o alho e deixe até ficarem translúcidos. Vá colocando mais azeite conforme a berinjela for secando. Coloque agora as azeitonas e as alcaparras e um pouco de vinagre de vinho tinto. Assim que o álcool evaporar (é bem rápido) acrescente os tomates e as abobrinhas e deixe-os cozinharem, mexendo de vez em quando, até estarem desmanchando. Desligue o fogo. Acrescente o manjericão ou a salsinha. Coloque mais sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente ou a temperatura ambiente, como um acompanhamento ou como um antepasto.