Uma saga pelo melhor sushi!

Acabei de ler uma matéria de uma revista Época de 20 de agosto sobre uma teoria de que os primeiros índios das Américas são descendentes diretos dos nativos japoneses. Segundo essa nova teoria os asiáticos teriam vindo para o Novo Mundo em pequenos barcos, seguindo um cinturão contínuo de florestas submersas de algas ao longo da costa do Pacífico, indo do Japão ao sul da Califórnia. Mas o principal interesse desses viajantes não seriam as algas, mas sim os cardumes fartos de peixes que viveriam nessas florestas submersas.

Resumindo: os "japas" já estavam correndo atrás do melhor sushi que poderiam encontrar!

Assim como eu e a Helena, minha esposa, estamos sempre em busca do melhor sushi. Por enquanto o nosso campeão é o do restaurante Rakka Sushi, na Avenida Gomes de Carvalho, 1146 - Vila Olímpia - Zona Sul - 3044-6544. Não é dos mais baratos de São Paulo, mas vale a pena, tanto pela excelente comida, quanto pela decoração e ambiente.

E você, qual é o melhor sushi / sashimi que já comeu? Conte pra gente! Deixe o seu comentário...

Abobrinha recheada com carne de soja

Hoje vou com uma receita muito simples e rápida e que meus amigos vegetarianos vão gostar! Primeiro coloque 1/2 xícara de carne de soja triturada pequena com 1/2 xícara de água quente e mais 1/2 xícara de shoyo. Deixe a soja absorver a água e salgar com o shoyo por 15 minutos. Corte uma abobrinha grande pela metade no comprimento e com uma colher pequena retire boa parte da polpa. Misture essa polpa da abobrinha com a carne de soja e 2 colheres de maionese. Recheie as abobrinhas com essa mistura, regue com azeite e leve ao forno até a abobrinha estar amolecida. Só servir! Bom apetite!

Cinema, amigos e azeite de oliva

Achei ótima a criação do Panela de Amigos! Afinal, a cozinha que sempre acolheu tão bem as conversas mais íntimas e reconfortantes ganha a cada dia mais espaço e glamour. Mas o conforto das conversas não mudou, e ninguém precisa de coifas de 1 milhão de dólares para reunir pessoas queridas (mas que elas são lindas, ah, isso são!).

A minha participação no time de colaboradores é que era uma incógnita. Com o que eu contribuiria???? Para ser bem sincera, cozinho pouco. Adoro, mas falta tempo, oportunidade. E tanto ou mais do que cozinhar, adoro cinema. Em ambos, a companhia dos amigos é mais do que muito bem vinda. Seguindo esse pensamento, chegamos ao meu tema: cinema e culinária, para manter as amizades inspiradas e bem alimentadas.

Não teremos aqui, necessariamente, filmes em que os pratos sejam o ponto central, como Ratatuille, Festa de Babete ou Como Água para Chocolate (apesar deles também poderem aparecer), nem sempre lançamentos ou blockbusters (idem idem), mas filmes em que o ato de cozinhar catalise a união. Bonito, né? Na prática, será sempre um filme e uma receita inspirada por ele. Assim o programa fica completo: o jantar e a sugestão para ver ou rever no "momento sofá". Aconchegante.

Para inaugurar, um filme delicado e inspirador: Sob o Sol da Toscana (Under the Tuscan Sun). Ele foi lançado em 2003, mas só vi agora, depois de ler uma matéria da Elle e ficar louca para conhecer o lugar.

Baseado na história real da escritora americana Frances Mayes (vivida por Diane Lane), fala do momento em que ela segue o conselho de sua amiga e parte para uma viagem de 10 dias pela Toscana. Sua vida muda radicalmente ao comprar, por impulso, uma vila em ruínas na pequena Cortona. Surpresas, romances, aventuras, cultura local. E amizade. Quando ela percebe que não está só, e pode contar com os novos amigos, o seu olhar sobre a nova rotina muda. E como o filme representa isso? Da forma mais italiana possível: à mesa. Sim, em uma ótima cena em que ela descobre a alegria de compartilhar as refeições.

Como o roteiro não dá nome aos pratos, segue a minha sugestão, com uma receita Toscana típica, cozinha que é considerada uma das mais saudáveis e gostosas da Itália:

Trigli alla Livornese*
(Trilha é um peixe do tamanho de uma sardinha, com a coloração vermelha, que vive no fundo do mar, junto com os camarões. Para simplificar a receita, pode facilmente ser substituído por sardinha, manjuba ou linguadinho, ou outro peixe pequeno)

Ingredientes

1,2 kg de peixe - 4 dentes de alho picado - 2 xícara de azeite - 600 g de tomate pelado - farinha para empanar - salsa picada - pimenta calabresa à gosto - alcaparras - sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite em uma frigideira bem larga. Passe os peixes na farinha, tire o excesso e frite com cuidado, deixando-os ainda quase crus. Retire e reserve os peixes. No mesmo azeite, doure o alho picado, a pimenta calabresa e metade da salsa, as alcaparras, junte os tomates e cozinhe por 15 minutos. Coloque com cuidado os peixes e refogue 15 minutos em fogo brando, com a panela tampada, sem mexer. Tempere com o restante da salsa antes de servir.

*Fonte: site Comunità Italiana

Trouxinhas de Shitake e Cenoura

A massa para essas trouxinhas é a mesma massa para crepe. É uma receita ótima pois você pode fazer desde simples panquecas, até crepes mais sofisticados. Fica uma delícia com morangos e Nutella.

Ingredientes para a massa:
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) e um quarto de leite
• 1 ovo
• 10 gotinhas de essência de baunilha
• uma pitadinha de sal


Preparo a massa:
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata durante trinta segundos, numa frigideira (já aquecida) anti aderente coloque um pouco de óleo para a massa se soltar facilmente, espere uns quinze segundos e vire a massa e abaixe o fogo. Ainda no fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência.

Ingredientes recheio:

• 3 xícaras de cenoura ralada

• 2 xícaras de cogumelos (usei shitake cortado em tiras fininhas)

• 1 xícara de tomate picadinho

• 1/2 xícara de coentro picado

• 2 colheres de sopa de molho de mostarda

• 1 colher de chá de sal

• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo recheio e montagem:

Fritar os cogumelos no azeite de oliva e depois acrescentar a mostarda, o sal, o coentro e por último a cenoura ralada. Mexer tudo bem e tampar a panela até as cenouras estarem cozidas, cerca de 15 minutos.

Quando estiverem macias, engrossar o recheio com a maisena deluída na água fria. Mexê-lo bem.

Rechear as panquecas, dobrá-las ao meio e depois novamente ao meio, para formar um triângulo. Fazer isto sucessivamente com todas as panquecas.

Arrumá-las em uma forma refratária e esquentá-las no forno por 15 minutos antes de serví-las. Pode-se colocar o molho a gosto por cima delas antes de levá-las ao forno.

Tempurá

Atendendo ao pedido da nossa amiga Fátima, aqui segue a receita de tempurá que costumo fazer em casa. A receita é simples, mas não é tão fácil de conseguir um resultado final perfeito. Para essa famosa fritura japonesa você pode usar praticamente qualquer vegetal que gostar, como berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, ceblo, nabo, etc. E também frutos do mar, para quem gosta, como camarão e lula cortada em fatias.

O grande segredo está na massa.Ingredientes:

- 1 ovo.
- 1 xícara de água bem gelada.
- 2 xícaras de farinha de trigo.

Antes de inicar o processo de preparação da massa, leve bastante óleo ao fogo alto. NUma bacia, coloque o ovo e a água gelada mexendo rapidamente até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente semk bater a massa. Ela tem de ficar relativamente grossa e de preferência com alguns pedaços maiores.

Mas não demore muito na preparação pois o grande ponto é a massa ir à fritura ainda gelada.
Se você for fazer bastante tempura, num jantar para várias pessoas, eu aconselho você a colocar a bacia da massa dentro de uma bacia maior com gelo dentro, para manter a massa gelada enquanto você vai fritando.

Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota de massa. Se voltar à superfície logo em seguida, está no ponto. Você pode fritar cada ingrediente separadamente ou uní-los com a massa numa mesma fritura.

Ontem à noite vendo o novo e excelente programa do chef Jamie Oliver, chamado Jamie Oliver Em Casa, que passa na GNT, canal 41 da NET, às terças-feiras, às 21hs, eu vi ele fazendo uma receita de tempurá totalmente diferente, com cerveja gelada no lugar da água e com vários temperos para deixar a massa ainda mais gostosa. Vou tentar pegar direitinho essa receita na reprise do programa e posá-la aqui para vocês.

Bom apetite!

Manjar Branco à Brasileira

Um dia desses minha esposa estava com desejo de comer manjar branco, daqueles bem tradicionais (não ela não está grávida), e eu procurei na internet receitas de manjar. Encontrei várias e bem diferentes entre si. Tentei a que me pareceu a mais certeira. Não poderia estar mais enganado: foi um desastre. Apesar do gosto ter ficado bom, não teve jeito de conseguir a consistência do manjar.

Uma cozinheira muito boa, a Joselita, que veio das paradas onde se faz o manjar bem tradicional, a Bahia, me deu essa receita que era desde então segredo de Estado! Para vocês não cometerem o mesmo erro que eu, decepcionando seus entes queridos, aqui vai:

- 1 coco ralado (o equivalente a 4 xícaras de chá)

- 120ml de água quente

- 1 litro de leite quente

- 8 colheres (sopa) de açucar

- 8 colheres (sopa) de maisena

- 25g de manteiga

Calda de ameixas

- 250g de ameixas pretas

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 xícara (chá) de açucar

Preparo

Misturar a água quente ao coco ralado e espremer muito bem para extrair todo o leito do coco. Reservar.

Juntar o leite quente ao bagaço de coco e espremer mais uma vez.

Misturar os dois tipos de leite, adicionar o açucar, a maisena e levar ao fogo baixo, mexendo lentamente, até engrossar.

Retirar do fogo, deixar esfriar, juntar a manteiga e bater bem.

Colocar numa fôrma molhada, de buraco no meio. Levar à geladeira durante algumas horas, até endurecer.

Preparo do caldo de ameixas

Retirar os caroços das ameixas.

Levar as ameixas ao fogo brando, com os demais ingredientes, até que amoleçam.

Finalização

Desenformar o manjar e servir com a calda e as ameixas.

Bom apetite!