Torta de Limão

Segue mais uma receita típica da minha mãe, Maria Angela. Esse talvez seja um dos doces que eu mais goste de comer. E com certeza é um dos que eu mais comi. Me lembro de eu mesmo ajudá-la a fazer quando era bem pequeno, batendo as claras e o açucar para fazer o suspiro.

Ingredientes
· 1 pacote biscoito de leite S. Luis Nestle
· 100gr de manteiga sem sal
· 3 colheres de sopa de suco de limão
· 1 lata de leite condensado

Cobertura:
· 2 claras
· 4 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Coloque o biscoito no liquidificador e triture até ficar como uma farinha grossa.
Derreta a manteiga e jogue a farinha. Mexa um pouco e espalhe no refratário.
Pré-aqueça o forno e asse a massa a 200°C por 5 min.Tire do forno para a massa não passar do ponto e engrossar.

Misture o leite condensado com o suco limão. Uma dica da minha mãe é peneirar o suco de limão antes de misturar no leite condensado.

Colocar a mistura sobre a massa, fazendo a segunda camada da torta.

Faça um suspiro firme com claras e o açucar, batendo na batedeira.

Coloque por cima do creme de limão, formando a terceira camada.

Rale casca de limão por cima, com cuidado para não pegar a parte branca do limão que é muito azeda

Asse por 3 min só para dourar levemente.

Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Conserva de Gengibre (Gari)

Compre o gengibre o mais fresco possível. Descasque e corte em tiras bem finas, contra as fibras se possível, adicione sal e aguarde a desidratação.
Enxágüe com bastante água.
Ferva água suficiente para cobrir todo o gengibre e vá colocando o gengibre cortado aos poucos para não diminuir muito rapidamente a temperatura da fervura.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Escorra e espere esfriar.
Prense ao máximo para tirar a água e cubra com Molho Sú. Para quem não pegou a receita do molho Sú na receita de Arroz para Sushi, coloco ela novamente abaixo.

Molho Sú

• 750ml de vinagre de arroz
• 500g de açucar (eu coloco menos, pois não gosto tão doce)
• 100g de sal
• 2 colheres de chá de aji-no-moto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Mexa até dissolução do sal, açuar e aji-no-moto. Cozinhar em fogo baixo. Antes de levantar fervura, retire a espuma (se formar), desligue o fogo e deixe esfriar.

Você pode deixar esse molho pronto guardado num recipiente de plástico ou vidro por até 6 meses.

Hamburger de carne de soja (e um pouco de carne)

Esse lanche foi feito no feriado de 9 de julho na Porta do Sol, com a participação minha, da Helena, do Edgar, todos sob o comando da Maria.

Ingredientes:
- 700g de proteína de soja
- 300g de carne bovina (quim quiser pode experimentar fazer somente com carne de soja e contar pra gente como ficou)
- 2 ovos
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 4 colheres de sopa de salsinha
- 2 tabletes de caldo de carne desengordurado de picanha
- 1 xícara de farinha de rosca
- 4 colheres de sopa de molho inglês

Preparo: deixar de molho a proteína de soja em 1 litro de água por 30 min . Escorrer tirando a água. Misturar todos os ingredientes. Passar na máquina de moer carne. Modelar e fritar. Comer com ketchup Heinz.

Torta de Liquidificador

Atendendo à pedidos, coloco no blog uma receita bem fácil de fazer e vegetariana.

Mais uma receita que peguei da minha mãe e adaptei.

2 xícaras de leite
2 xíc de farinha de trigo
1 xíc de óleo (a receita original indicava 2 xíc, mas eu achei muito óleo e assim ficou bom)
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de queijo ralado
1 colher de pó royal
2 ovos

Bater no liquidificador.
Acrescentar o recheio de sua preferência numa assadeira.
Assar em forno quente.

Essa da foto que fiz essa semana aqui em casa eu fiz o recheio com queijo, abobrinha sem casca e picada em pedaços pequenos e tomate sem casca e sem sementes também picados. Ficou uma delícia.

Moqueca de Cação

Receita clássica da minha mãe. Comi isso a vida toda e por muito tempo foi o único modo que comia peixe.

Hoje adaptei a receita para um jeito um pouco mais pro gosto meu e da Helena. Então vamos lá:

Refogar cebola e pimentão no azeite de oliva. Para duas postas médias (suficientes para 2 pessoas) eu uso 1 pimentão médio e 1 cebola média.
Acrescentar 2 tomates sem casca.
Ajustar tempero.

Aqui vai a minha principal modificação na receita original: colocar cação já temperado com sal, pimenta branca e limão. Eu esfrego no peixei sal de ambos os lados, depois faço o mesmo com a pimenta branca e depois rego com limão. Minha mãe gosta mais de temperar com sal e alho moído. Deixar da geladeira o cação temperado 1 hora antes.

Deixar ferver. Acrescentar 1 vidro de leite de coco.

Desligar o fogo e colocar salsinha.

Fiz hoje no almoço, mas como você pode perceber pela foto a Helena pediu para eu não colocar o leite de coco. Quem mandou eu pedir para ela provar antes de ter terminado. Ela achou tão gostoso que mandou eu não fazer mais nada, simplesmente desligar o fogo e comer.

Doce de Limão da Maria

Peguei essa receita com a D. Maria, mãe da Helena Tibiriça aqui do blog. Depois fiquei sabendo que é uma receita daquelas que passa pela família toda, portanto, difícil de saber quem criou ou mesmo quem aprendeu pela primeira vez.

Para mim será sempre o Doce de Limão da Maria. A maravilha dessa receita é a sua simplicidade, praticidade e o resultado garantido. Aqui vai então:


• 2 latas de leite condensado
• 2 de creme de leite
• 1 copo de requeijão de suco de limão menos 2 dedos.

Bater no liquificador ou batedeira essa mistura e colocar sobra a farinha das bolachas. Para a massa de bolachas a receita original manda 5 ou 6 bolachas de leite Nestlé trituradas no liquidificador até virarem uma farinha.

Essa parte eu alterei, baseado num outro doce de limão que a minha mãe faz e que eu adoro (coloco outro dia aqui no blog também). Eu uso o pacote todo da mesma bolacha e depois que eu transformo tudo em farinha, derreto numa frigideira 100g de manteiga e jogo a farinha por cima, deixando engrossar, sem queimar. Coloco essa base num pirex, o doce de limão por cima, e coloco no freezer por pelo menos 4 horas antes de servir.

O melhor mesmo, segundo a Maria, é fazer um dia antes de servir. O problema é conter a vontade antes das visitas chegarem...

p.s.: estranhou a foto? É que estou sem minha máquina fotográfica por uns dias. Em breve as receitas voltarão a ter suas fotos tiradas assim que forem feitas.

Máquina de pão

Neste final de semana finalmente chegou a nossa tão aguardada máquina de fazer pão (panificadora).

No dia seguinte (não fizemos nada no dia porque só pegamos na portaria tarde da noite) corremos fazer o nosso primeiro pão. A Helena quis experimentar o Pão Francês e eu corri separar os ingredientes. Tudo ia bem até chegar no fermento. Na receita pedia fermento biológico seco e em casa só tinha o químico em pó normal (Royal). Como resultado, depois de 3 horas de espera, obtivemos algo que lembrava uma grande pipoca, com cheiro e gosto de pipoca, massuda, pesada e pequena.

Minha esposa para não me decepcionar até comeu um pouco e disse que estava gostoso... para sempre lembraremos do que ficou conhecido como "o primeiro pão-pipoca do mundo".

Ontem fizemos o pão de cebolinha com requeijão, recomendado pela experiente Helena Tibiriça. Mas antes passamos no mercado e compramos a farinha Fleischmann especial para massas e o fermento indicado, também Fleischmann.

Mais 3 horas de espera e aí sim, um pão grande, fofo, quentinho, com uma casquinha no ponto e um gosto delicioso. Para quem gosta tanto de pão como eu e a Helena, recomendo a máquina (e também que passe no mercado antes para comprar o fermento correto).

Massas artesanais no Mercado Municipal

Hoje posto uma boa dica para quem quer fazer um jantar bem gostoso e charmoso para os amigos e ainda fazer um passeio diferente. Se você gosta de massa (e quem não gosta?) experimente um dia passar no Mercado Municipal e comprar uma massa caseira na banca da Dona Nancy na Rua G, barraca 3. Antes de mandar embrulhar a primeira massa apetitosa que seu olho se fixar, bata um papo com uma das atenciosas atendentes, ou com a própria D. Nancy, que sempre está por lá. Para um jantar que fizemos em casa para os amigos Daniel e Gaúcho eu levei 2 bandejas de massa pré-pronta de rondelli, um de ricota com nozes (uma delícia) e outra de ricota com espinafre. R$10,00 cada bandeija. Se você achou caro, ou quer comprar massa para usar no dia-a-dia, fique tranquilo, levamos também uma porção de 200gr de raviolis recheados de frango, especialmente para o meu sogro Cyro, por R$1,80.

Além de comprar a massa você pode abastecer a sua dispensa com todas as frutas que você conseguir imaginar, ou até mesmo as que nem conhecer. Aroveite e vá próximo da hora do almoço e prove os famosos lanches de mortadela ou os bolinhos de bacalhau. Mas fique tranquilo pois se você não gostar de nenhuma dessas opções, como eu, hoje o Mercado, depois da sua grande reforma e restruturação, possui várias lanchonetes e restaurantes, até mesmo um japonês que serve o peixe fresquinho ali mesmo do Mercado.

Conserva de Berinjela à moda Italiana

Ingredientes:

• 01 berinjela média ou grande
• 02 pimentões (um verde e um vermelho)
• 02 dentes de alho picados
• 01 cebola picada
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• azeitonas pretas ou verde
• orégano
• azeite e sal

Modo de preparo:

Cortar em tiras médias a berinjela e em tiras finas os pimentões.

Refogar em azeite e sal, a cebola e o alho até ficarem dourados.

Acrescentar as tiras de berinjela e os pimentões, fritando-os em fogo baixo e mexendo-os delicadamente.

Quando estiverem quase secando acrescentar 1/e tablete de caldo de galinha diluído em meio copo de água morna.

Após mais um tempo de cozimento com a panela tampada, regue-os com mais azeite, acrescentando o orégano e as azeitonas a gosto.

Bom apetite!

Frango à passarinho feito no forno

Dica da minha mãe, grande mestra da culinária italiana, de como fazer um delicioso Frango à Passarinho, sem precisar fritar no óleo.

Primeiro tempere o frango do seu jeito. Eu gosto de temperar com sal, curry e limão. Deixe na geladeira por pelo menos 30 min.

Faça uma mistura com porções iguais de farofa (pode ser dessas prontas), fuba e farinha de rosca. Empane todos os pedaços de frango.

Agora é só colocar numa assadeira e colocar um pedaço pequeno de manteiga sobre cada pedaço de frango. Leve ao forno em temperatura alta até dourar.

Nesse domingo fizemos aqui em casa com macarrão ao molho de tomate e conserva de berinjela, feita pela Helena, minha esposa, que em breve irá postá-la aqui no blog.

Bom apetite!

Fondue de Queijo

Para 4 pessoas (bem servido)

Ingredientes:
500 grs de queijo tipo prato
100 grs de queijo fundido tipo gruyére
300 grs de queijos gouda
100 grs de queijos variados, parmesão, emmental, etc
2 e ½ a 3 copos de vinho branco seco
1 dente de alho
2 cálices de Kirsch (água ardente de cereja) ou vodka
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de noz moscada
2 colheres (sopa) de creme de leite

Acompanhamento:
1 pão italiano picado

5 salsichas cozidas e cortadas em rodelas
100 grs de cenouras baby

200 grs de batata bolinha cozidas (com casca)

Preparo:
Esfregue o alho na panela, coloque os queijos picados com o vinho e derreta mexendo em forma de “8” com uma colher.

Adicione a noz moscada e o cálice de Kirsch, sendo que o amido de milho deve ser previamente diluído neste.

Acrescente o creme de leite antes de levar à mesa no réchaud e saborear com seus amigos.

Lasanha de Berinjela Grega - Melitzanes Mousaka

Fiz essa receita ontem em casa pois adoramos lasanha de berinjela e essa versão grega foi muito bem recomendada. Realmente é muito gostosa, com um sabor e textura diferente das lasanhas convencionais, que muito se deve aos temperos, como páprica e canela, e também à utilização do iogurte. É trabalhosa, mas vale a pena:

· 3 berinjelas médias (400g) descascadas e em rodelas
· 2 dentes de alho picados
· 1 cebola média picada
· 2 c.s. De azeite de oliva
· 250g de carne moída (ou 2 xícaras de carne de soja)
· 1/2 c.c. De canela
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 pitada de canela em pó
· 1/4 xíc. De molho de tomate
· 2 c.s. De salsinha picada
· 2 batatas descascadas e em rodelas
· 2 c.s. De queijo parmesão
· 2 ovos batidos
· 1 xíc. De iogurte natural
· 1/2 xíc. De leite
· 1 pitada de páprica picante

Salpique sal nas rodelas de berinjela e deixe-as descansar por 30 min.
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 1 c.s. de azeite. Adicione a carne e cozinhe até soltar toda a água e ficar cozida.
Acrescente o sal, a pimenta, a canela, o molho de tomate e a salsinha, e cozinhe por aprox. 20 min. Esse tempo será muito reduzido se estiver fazendo com a carne de soja.
Escorra a água que soltou da berinjela. Numa frigideira, com uma pitada de azeite, doure as rodelas de berinjela dos dois lados. Reserve.
Numa outra frigideira (eu fiz na mesma frigideira), com 1 c.s. de azeite, doure as rodelas de batata.
Numa tigela, junte os ovos batidos, o iogurte, o leite e a páprica. Salpique com sal e pimenta e reserve.
Preaqueça o forno médio. Numa travessa untada com gotinhas de azeite, faça uma camada com as rodelas de batata e espalhe a carne.
Arrume as rodelas de berinjela por cima e salpique com queijo parmesão. Despeje o molho de iogurte por cima e leve ao forno até dourar.

A Mousaka é o prato mais conhecido da cozinha grega e sofre variações, como a substituição de carne de boi por de cordeiro, no meu caso foi de soja, e adaptações, coomo queijo parmesão, ao invés do grego kefalotyri.

Receita original do ótimo livro: Sabores do Mundo – Receitas e Curiosidades, da Editora Viana & Mosley. Agradeço à Isabel Enei pela indicação da receita e por emprestar o livro.

Arroz para Sushi

Para inaugurar o nosso blog, começo com uma receita que possui infinitas variações, mas que essa, que aprendi no curso do Gendai, funciona perfeitamente.

· 500gr arroz
· 700ml água
· 120ml molho Su

Lave o arroz no mínimo 3 vezes delicadamente. Acrescente a água e, se você não tem uma daquelas mágicas panelas elétricas japonesas, leve ao fogo alto com a panela tampada até começar a ferver e a água transbordar (sim, faz uma meleca no fogão). Abaixe o fogo e deixe por mais ou menos 20 minutos. Apegue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos. Misture o arroz ao molho Su numa vasilha rodenda. Prepare o arroz com de preferência umas 6 horas antes de servir, para esfriar naturalmente.

Molho Su

• 750ml de vinagre de arroz


• 500g de açucar (eu coloco menos, pois não gosto tão doce)


• 100g de sal


• 2 colheres de chá de aji-no-moto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Mexa até dissolução do sal, açuar e aji-no-moto. Cozinhar em fogo baixo. Antes de levantar fervura, retire a espuma (se formar), desligue o fogo e deixe esfriar.

Você pode deixar esse molho pronto guardado num recipiente de plástico ou vidro por até 6 meses. Ele também é usado para a conserva de gengibre. Coloco a receita no blog um outro dia.

Em tempo: na foto acima você vê um jantar que fizemos aqui em casa: Helena, minha esposa, os amigos, Cris e Flávia e eu comandando a faca japonesa.

Domo arigatô!
Bom apetite!