Sorveteria Damp - Um achado no Ipiranga!

Essa realmente vale a pena conferir! Estava eu dando uma olhada geral no Guia da Estadão da última semana, quando me chamou a atenção um destaque isolado para uma sorveteria. Destacou-se ainda mais pra mim a sua localização: no Ipiranga... eu conheço razoavelmente o Ipiranga, mas nunca ouvi falar de uma sorveteria famosa por lá.

Ontem eu e minha esposa resolvemos dar uma passada para experimentar. Qual não foi a nossa surpresa ao ver que realmente não é uma sorveteria famosa, dessas grandes e chiques que encontramos em São Paulo. A sorveteria Damp é um lugar muito simples, pequeno, numa rua residencial do Ipiranga, onde as pessoas, em geral moradores da região, puxam cadeiras e tomam os sorvetes na calçada, vendo o movimento e o lindo por-do-sol de ontem.

Mas o destaque é sem dúvida os incríveis sorvetes artesanais. Todos, exceto o de tangerina, são feitos com ingredientes naturais e os sabores são fantásticos, além de muito originais. Experimentamos os de Erva-Cidreira, Creme com Raspas de Limão, Tangerina e Nozes. Mas o destaque sem dúvida é o de Ovomaltine, imperdível! Com certeza voltaremos para conhecer mais uma série de outros sabores que ficaram faltando...

www.dampsorvetes.com.br
R. Gen. Lecor, 512 - Ipiranga
2274-0746 - 10h/19h - R$4,00 a bola ou self-service (vale mais a pena)

Bolo de Banana

Peguei essa receita de um programa "Truques de Oliver", do Jaime Oliver. Não é dos mais rápicos, mas vale a pena o esforço a mais...

- 170g de manteiga
- 150g de açúcar

Bater. Raspar as laterais, desgrudando a massa das laterais, e enquanto bate novamente ir jogando 2 Bananas picadas.

Separar a clara da gema de 4 ovos.

Jogar as 4 gemas na massa.
Colocar mais 6 colheres de creme de leite azedo e 1 Colher de extrato de baunilha, 2 colheres de sementes de papoula e uma pitada de sal.

Juntar separadamente 340g de farinha de trigo e 2 colheres de fermento e juntar com a massa peineirando-as antes.

Misturar tudo muito bem com uma espátula.

Separadamente colocar 1 pitada de sal e 6 colheres de açúcar nas 4 claras e bater muito bem até ficar com uma consistência cremosa.

Misturar parte da massa nas claras e misturar. Depois colocar o resto.

Assar em forma de 25cm. Untar antes com manteiga. Pode colocar papel-manteiga por cima. Melhor usar forma de cheesecake. A massa vai dobrar de tamanho quando assar.

Assar em 160º por 45 min, ou quando espetar com um palito e sair seco.

Couve-Flor Empanada

Quem fez essa receita em casa foi a Helena, minha esposa. Ficou parecido com um tempurá. Mas devido aos temperos, com um gosto indiano. Eu adorei!

- 1/2 couve-flor cortada em raminhos fervidos em água e sal

- 1/2 colher de sopa de manjerona

- 1/2 colher de sopa de orégano

- 1/2 colher de sopa de páprica doce

- 2 colheres de sopa de gergelim

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

- 1 colher de chá de sal

- óleo para fritar

- água gelada

Cozinhar ligeiramente os raminhos de couve-flor e após escorrê-los, temperálos com manjerona, páprica, orégano e sal. Separadamente preparar em uma tigela uma mistura de farinha de trigo, água gelada, gergelim e sal. Colocar por último o fermento em pó. A massa deve ficar semelhante à de bolos. Aquecer bastante o óleo em uma frigideira grande ou em uma panela. quando estiver bem quente, passar os raminhos pela massa e em seguida mergulhá-las no óleo. Virá-los com uma escumadeira para não correr o risco de firá-los. Assim que estiverem dourados, retirá-los e escorrê-los em papel toalha.

Manter a tigela da messa sempre com 2 ou 3 cubinhos de gelo dentro dela.

Servir os raminhos quentes e crocantes.

Risoto de Alcachofra

Receita simples e gostosa de risoto, que simboliza a minha primeira investida bem-sucedida na culinária!

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 5 ou 6 alcachofras inteiras
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola média
- 2 tabletes de caldo de carne (ou qualquer outro que prefira)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- queijo parmesão ralado
- azeite
- cebolinha

Modo de preparo:

1) Alcachofra
Lave bem as alcachofras em água corrente, abrindo as folhas sem despedaçá-la. Salpique sal e cebolinha por entre as folhas e coloque para cozinhar em uma panela grande, com água cobrindo dois terços das alcachofras. Cozinhe entre 20 e 25 minutos em fogo médio. Tente retirar uma folha, se soltar com facilidade está pronta.

Retire as folhas e raspe a parte interior com uma colher. Descarte as folhas após raspá-las. Quando chegar no coração da alcachofra, retire os espinhos e pique/amasse o fundo, juntando-o à massa das folhas raspadas.

2) Risoto
- Coloque as duas xícaras de arroz numa tigela e passe pela água. Retire a água e reserve. Isso serve para amolecer um pouco o arroz, o que deixa o cozimento mais rápido.
- Dissolva os dois tabletes de caldo de carne em pouco mais de 1 litro de água. Leve ao fogo e desligue quando estiver próximo da fervura.
- Pique bem a cebola e coloque numa panela com azeite. Se quiser junte também dois dentes de alho. Frite rapidamente a cebola no azeite e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar por uns 3 minutos. Adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar até o álcool evaporar (mais ou menos 3 min). Adicione sal à gosto e comece a colocar o caldo de carne aos poucos (duas conchas de cada vez). Mexa após colocar o caldo e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos, ou até que seja absorvido o caldo. Coloque mais 2 conchas e repita o procedimento até o arroz ficar "al dente". É importante não descuidar durante o processo para o arroz não cozinhar demais e empapar. Também não mexa demais após adicionar as conchas de caldo, apenas o suficiente para espalhá-lo.
- Adicione a massa de alcachofra e a manteiga, mexa com cuidado até ficar uniforme, salpique quijo parmesão e se quiser cebolinha fresca. Sirva em seguida.

Bolinhos de espinafre

INGREDIENTES:
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara bem cheia de farinha de trigo (ou até dar liga)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho médios
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
- Óleo suficiente para fritar


MODO DE PREPARO:

Limpe as folhas e os talos mais finos do espinafre.
Coloque para cozinhar.
Depois de cozido, deixe esfriar e pique bem miudinho.
Acrescente a cebola, o alho cortado bem miúdo, a pimenta do reino, o sal, o ovo, o leite, a farinha e o fermento em pó.
Misture bem.

Coloque o óleo numa panela e deixe esquentar.

Pegue a massa dos bolinhos com uma colher e coloque no óleo quente até dourar. Retire da panela e coloque num prato forrado com guardanapo para retirar o excesso de gordura.

Pizza em casa

Num post anterior eu já escrevi sobre os benefícios da Máquina de Pão. Mas recentemente descobrimos mais um: a massa de pizza. É muito simples e demora somente 1h30 para ficar pronta para ir ao forno. Quem está pensando em comprar uma dessas máquinas vale pensar em mais esse "ganho". Fizemos no último sábado duas pizzas, uma de palmito e outra de frango. Como a de frango foi um sucesso absoluto, post aqui a receita, que também pode ser feita em qualquer tipo de massa de pizza.

Corte o peito do frango (500g) em cubinhos. Frite em um pouco de manteiga. Em outra panela ferva 2 xícaras de água e depois dissolva 2 cubos de caldo de carne de franco. Depois que o grando estiver bem dourado, abaixe o fogo e acrescente o caldo. Cozinhe até o frango estar macio, aproximandamente 20 min. Descarte o caldo e desfie o frango.

Espalhe molho de tomate sobre a masse e depois o frango desfiado. Coloque bolas de catupiry de boa qualidade sobre o frango. Some azeitonas pretas se gostar, como nós. Sirva com um bom vinho (a dica do nosso cozinheiro Cristiano é o brasileiro Almadén da uva Merlot). Bom apetite!

Shimeji na manteiga

Eu pensava em começar diferente mas vou começar assim:
"O delicioso Shimeji na manteiga"
Como disse a dona da receita original '... é abestalhadamente fácil'. E é mesmo mas eu vou complicar e dar várias dicas!

Dicas:

1-Compre os ingredientes em lojas de artigos orientais, eu fui na Liberdade e foi muito mais barato. Muito mesmo. Além de haverem mais opções, você pode sempre procurar um atendente que sabe tudo de cozinha oriental para de dar umas dicas. É impressionante como as pessoas gostam de falar daquilo que elas conhecem. Foi assim que aprendi sobre os saquês culinários.
2-Use uma manteiga de boa qualidade e evite a margarina, fica com um sabor bem melhor e cuidado na hora de derreter a manteiga, use fogo baixo e não deixe ferver muito, isso pode alterar o sabor.
3-Aplique a mesma técnica desta receita com outros cogumelos (shitaque), com broto de feijão (moyashi) ou legumes (acelga)e vegetais, além de ficar uma delícia também, é sempre bom variar. Eu fiz todos esses. Mande comentários com suas experiências. (nas fotos: cogumelos portobelo)

4-Se você não gosta da textura de borracha do Shimeji quando estiver lavando-o retire a parte mais de baixo. Ele vai amolecendo de baixo para cima e se você cortar a parte mais inferior sobrarão apenas as partes mais tenras. Eu particularmente gosto e não mexo em nada!
5-Se você gosta com bastante caldo adicione mais saquê e Shoyu. O quanto você quiser, só tome cuidado de não exagerar em nenhum ingrediente para não desbalancear o equilíbrio dos temperos. Eu até adicionei um pouco de água para dar uma amenizada no sabor do caldo e ressaltar o sabor dos cogumelos. Para saber se está balanceado: prove!

Ingredientes: (porção para duas pessoas como entrada)

300g de Shimeji
3 a 5 colheres de sopa de manteiga (à seu gosto)
5 a 7 colheres de sopa de saquê culinário (Azuma Kirin ou Azuma Mirin, um é mais doce que o outro mas eu não lembro qual)
3 a 5 colheres de sopa de molho shoyu
Cebolinha picada em rodelinhas à gosto.

Preparo:

Lave os cogumelos e separe os raminhos(?) com a mão. Derreta a manteiga em uma panela. Junte os cogumelos e refogue em fogo médio-baixo. Os cogumelos irão cozinhar e soltar um pouco de água, isso faz com que diminuam muito de volume. Espere a água secar e quando voltar a fritar junte o saquê e o shoyu. Abaixe o fogo e aqueça mais um pouco enquanto o álcool do saquê evapora (uns 2 min só). Está pronto! Adicione a cebolinha e sirva rápido pois fica melhor quente.

Delícia!

Uma saga pelo melhor sushi!

Acabei de ler uma matéria de uma revista Época de 20 de agosto sobre uma teoria de que os primeiros índios das Américas são descendentes diretos dos nativos japoneses. Segundo essa nova teoria os asiáticos teriam vindo para o Novo Mundo em pequenos barcos, seguindo um cinturão contínuo de florestas submersas de algas ao longo da costa do Pacífico, indo do Japão ao sul da Califórnia. Mas o principal interesse desses viajantes não seriam as algas, mas sim os cardumes fartos de peixes que viveriam nessas florestas submersas.

Resumindo: os "japas" já estavam correndo atrás do melhor sushi que poderiam encontrar!

Assim como eu e a Helena, minha esposa, estamos sempre em busca do melhor sushi. Por enquanto o nosso campeão é o do restaurante Rakka Sushi, na Avenida Gomes de Carvalho, 1146 - Vila Olímpia - Zona Sul - 3044-6544. Não é dos mais baratos de São Paulo, mas vale a pena, tanto pela excelente comida, quanto pela decoração e ambiente.

E você, qual é o melhor sushi / sashimi que já comeu? Conte pra gente! Deixe o seu comentário...

Abobrinha recheada com carne de soja

Hoje vou com uma receita muito simples e rápida e que meus amigos vegetarianos vão gostar! Primeiro coloque 1/2 xícara de carne de soja triturada pequena com 1/2 xícara de água quente e mais 1/2 xícara de shoyo. Deixe a soja absorver a água e salgar com o shoyo por 15 minutos. Corte uma abobrinha grande pela metade no comprimento e com uma colher pequena retire boa parte da polpa. Misture essa polpa da abobrinha com a carne de soja e 2 colheres de maionese. Recheie as abobrinhas com essa mistura, regue com azeite e leve ao forno até a abobrinha estar amolecida. Só servir! Bom apetite!

Cinema, amigos e azeite de oliva

Achei ótima a criação do Panela de Amigos! Afinal, a cozinha que sempre acolheu tão bem as conversas mais íntimas e reconfortantes ganha a cada dia mais espaço e glamour. Mas o conforto das conversas não mudou, e ninguém precisa de coifas de 1 milhão de dólares para reunir pessoas queridas (mas que elas são lindas, ah, isso são!).

A minha participação no time de colaboradores é que era uma incógnita. Com o que eu contribuiria???? Para ser bem sincera, cozinho pouco. Adoro, mas falta tempo, oportunidade. E tanto ou mais do que cozinhar, adoro cinema. Em ambos, a companhia dos amigos é mais do que muito bem vinda. Seguindo esse pensamento, chegamos ao meu tema: cinema e culinária, para manter as amizades inspiradas e bem alimentadas.

Não teremos aqui, necessariamente, filmes em que os pratos sejam o ponto central, como Ratatuille, Festa de Babete ou Como Água para Chocolate (apesar deles também poderem aparecer), nem sempre lançamentos ou blockbusters (idem idem), mas filmes em que o ato de cozinhar catalise a união. Bonito, né? Na prática, será sempre um filme e uma receita inspirada por ele. Assim o programa fica completo: o jantar e a sugestão para ver ou rever no "momento sofá". Aconchegante.

Para inaugurar, um filme delicado e inspirador: Sob o Sol da Toscana (Under the Tuscan Sun). Ele foi lançado em 2003, mas só vi agora, depois de ler uma matéria da Elle e ficar louca para conhecer o lugar.

Baseado na história real da escritora americana Frances Mayes (vivida por Diane Lane), fala do momento em que ela segue o conselho de sua amiga e parte para uma viagem de 10 dias pela Toscana. Sua vida muda radicalmente ao comprar, por impulso, uma vila em ruínas na pequena Cortona. Surpresas, romances, aventuras, cultura local. E amizade. Quando ela percebe que não está só, e pode contar com os novos amigos, o seu olhar sobre a nova rotina muda. E como o filme representa isso? Da forma mais italiana possível: à mesa. Sim, em uma ótima cena em que ela descobre a alegria de compartilhar as refeições.

Como o roteiro não dá nome aos pratos, segue a minha sugestão, com uma receita Toscana típica, cozinha que é considerada uma das mais saudáveis e gostosas da Itália:

Trigli alla Livornese*
(Trilha é um peixe do tamanho de uma sardinha, com a coloração vermelha, que vive no fundo do mar, junto com os camarões. Para simplificar a receita, pode facilmente ser substituído por sardinha, manjuba ou linguadinho, ou outro peixe pequeno)

Ingredientes

1,2 kg de peixe - 4 dentes de alho picado - 2 xícara de azeite - 600 g de tomate pelado - farinha para empanar - salsa picada - pimenta calabresa à gosto - alcaparras - sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite em uma frigideira bem larga. Passe os peixes na farinha, tire o excesso e frite com cuidado, deixando-os ainda quase crus. Retire e reserve os peixes. No mesmo azeite, doure o alho picado, a pimenta calabresa e metade da salsa, as alcaparras, junte os tomates e cozinhe por 15 minutos. Coloque com cuidado os peixes e refogue 15 minutos em fogo brando, com a panela tampada, sem mexer. Tempere com o restante da salsa antes de servir.

*Fonte: site Comunità Italiana

Trouxinhas de Shitake e Cenoura

A massa para essas trouxinhas é a mesma massa para crepe. É uma receita ótima pois você pode fazer desde simples panquecas, até crepes mais sofisticados. Fica uma delícia com morangos e Nutella.

Ingredientes para a massa:
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) e um quarto de leite
• 1 ovo
• 10 gotinhas de essência de baunilha
• uma pitadinha de sal


Preparo a massa:
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata durante trinta segundos, numa frigideira (já aquecida) anti aderente coloque um pouco de óleo para a massa se soltar facilmente, espere uns quinze segundos e vire a massa e abaixe o fogo. Ainda no fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência.

Ingredientes recheio:

• 3 xícaras de cenoura ralada

• 2 xícaras de cogumelos (usei shitake cortado em tiras fininhas)

• 1 xícara de tomate picadinho

• 1/2 xícara de coentro picado

• 2 colheres de sopa de molho de mostarda

• 1 colher de chá de sal

• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo recheio e montagem:

Fritar os cogumelos no azeite de oliva e depois acrescentar a mostarda, o sal, o coentro e por último a cenoura ralada. Mexer tudo bem e tampar a panela até as cenouras estarem cozidas, cerca de 15 minutos.

Quando estiverem macias, engrossar o recheio com a maisena deluída na água fria. Mexê-lo bem.

Rechear as panquecas, dobrá-las ao meio e depois novamente ao meio, para formar um triângulo. Fazer isto sucessivamente com todas as panquecas.

Arrumá-las em uma forma refratária e esquentá-las no forno por 15 minutos antes de serví-las. Pode-se colocar o molho a gosto por cima delas antes de levá-las ao forno.

Tempurá

Atendendo ao pedido da nossa amiga Fátima, aqui segue a receita de tempurá que costumo fazer em casa. A receita é simples, mas não é tão fácil de conseguir um resultado final perfeito. Para essa famosa fritura japonesa você pode usar praticamente qualquer vegetal que gostar, como berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, ceblo, nabo, etc. E também frutos do mar, para quem gosta, como camarão e lula cortada em fatias.

O grande segredo está na massa.Ingredientes:

- 1 ovo.
- 1 xícara de água bem gelada.
- 2 xícaras de farinha de trigo.

Antes de inicar o processo de preparação da massa, leve bastante óleo ao fogo alto. NUma bacia, coloque o ovo e a água gelada mexendo rapidamente até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente semk bater a massa. Ela tem de ficar relativamente grossa e de preferência com alguns pedaços maiores.

Mas não demore muito na preparação pois o grande ponto é a massa ir à fritura ainda gelada.
Se você for fazer bastante tempura, num jantar para várias pessoas, eu aconselho você a colocar a bacia da massa dentro de uma bacia maior com gelo dentro, para manter a massa gelada enquanto você vai fritando.

Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota de massa. Se voltar à superfície logo em seguida, está no ponto. Você pode fritar cada ingrediente separadamente ou uní-los com a massa numa mesma fritura.

Ontem à noite vendo o novo e excelente programa do chef Jamie Oliver, chamado Jamie Oliver Em Casa, que passa na GNT, canal 41 da NET, às terças-feiras, às 21hs, eu vi ele fazendo uma receita de tempurá totalmente diferente, com cerveja gelada no lugar da água e com vários temperos para deixar a massa ainda mais gostosa. Vou tentar pegar direitinho essa receita na reprise do programa e posá-la aqui para vocês.

Bom apetite!

Manjar Branco à Brasileira

Um dia desses minha esposa estava com desejo de comer manjar branco, daqueles bem tradicionais (não ela não está grávida), e eu procurei na internet receitas de manjar. Encontrei várias e bem diferentes entre si. Tentei a que me pareceu a mais certeira. Não poderia estar mais enganado: foi um desastre. Apesar do gosto ter ficado bom, não teve jeito de conseguir a consistência do manjar.

Uma cozinheira muito boa, a Joselita, que veio das paradas onde se faz o manjar bem tradicional, a Bahia, me deu essa receita que era desde então segredo de Estado! Para vocês não cometerem o mesmo erro que eu, decepcionando seus entes queridos, aqui vai:

- 1 coco ralado (o equivalente a 4 xícaras de chá)

- 120ml de água quente

- 1 litro de leite quente

- 8 colheres (sopa) de açucar

- 8 colheres (sopa) de maisena

- 25g de manteiga

Calda de ameixas

- 250g de ameixas pretas

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 xícara (chá) de açucar

Preparo

Misturar a água quente ao coco ralado e espremer muito bem para extrair todo o leito do coco. Reservar.

Juntar o leite quente ao bagaço de coco e espremer mais uma vez.

Misturar os dois tipos de leite, adicionar o açucar, a maisena e levar ao fogo baixo, mexendo lentamente, até engrossar.

Retirar do fogo, deixar esfriar, juntar a manteiga e bater bem.

Colocar numa fôrma molhada, de buraco no meio. Levar à geladeira durante algumas horas, até endurecer.

Preparo do caldo de ameixas

Retirar os caroços das ameixas.

Levar as ameixas ao fogo brando, com os demais ingredientes, até que amoleçam.

Finalização

Desenformar o manjar e servir com a calda e as ameixas.

Bom apetite!

Agrião com Moyashi

Essa receita posso dizer que é invenção minha. Na verdade, mais ou menos. Ela é, digamos, uma versão resumida de um prato japonês chamado Sukiaki. No prato original temos como um fondue de vários ingredientes, como carnes, legumes de vários tipos, tofu e tudo o mais que você gostar, fritos e/ou refogados na própria mesa e regados com um molho à base de carne.

Ao fazer esse prato para a minha esposa Helena, percebemos que dois ingredientes juntos ficavam especialmente gostosos: agrião com moyashi. Daí passei a fazê-los numa versão mais rápida e prática aqui em casa.

Primeiro jogue o pacote de moyashi em água fervente e deixe por precisamente 1 minuto. Lave o maço de agrião e separe os talos grossos dos pequenos com as folhas.

Num wok aqueça azeite e refogue um pouco de gengibre (1 pedaço) cortado em tiras finas. Coloque alguns pedaços da pimenta da sua preferência, sempre sem as sementes. Agora aumente o fogo e frite os pedaços grandes de agrião. Quando ficarem tenros, junte o moyashi. Mais ou menos um minuto depois jogue as folhes e talos pequenos de agrião. Agora coloque aproximadamente 2/3 colheres de sopa de sakê culinário e abaixe um pouco o fogo, deixando evaporar o álcool. Coloque então shoyo à gosto. Eu coloco mais ou menos umas quatro colheres de sopa. Para finalizar acrescente gergelim, branco ou preto, à gosto.

Fica excelente acompanhando arroz branco, ainda melhor com gohan (arroz japonês) e frango ou peixe grelhados. Bom apetite!

Pastéizinhos chineses Wang Tung

Todo mundo que gosta de comida chinesa e/ou japonesa e que mora em São Paulo, onde certamente ficam os melhores restaurantes orientais do Brasil, conhece os famosos Guioza. São pasteizinhos ou bolinhos (dependendo de como se faz, fritando-os os cozinhando-os no vapor), de massa fina, normalmente recheados com carne de porco temperada com cebolinha. Mas também encontramos nos restaurantes e principalmente nas lojinhas da Liberdade versões de frango e vegetarianas.

Mas percebo que pouca gente conhece os Wang Tung. Posso dizer que são primos dos Guioza. Mas enquanto que os Guioza são mais famosos na colônia japonesa, os Wang Tung são tipicamente chineses. Talvez por isso os paulistanos conheçam mais os Guioza, já que a colônia japonesa é maior e mais antiga.

Os Wang Tung são menores, com massa mais próxima da nossa massa de pastel e são na sua maior parte das vezes fritos. O grande segredo de se conseguir fritar os Wang Tung de maneira tradicional, fazendo-os ficar crocantes, mas ao mesmo tempo muito sequinhos, é tirá-los do congelador momentos antes de fritá-los em imersão. Como são bem pequenos e o recheio também é pouco, apesar de ser na sua maior parte de carne de porco, eles não precisam ficar muito tempo na fritura, nem o óleo estar muito quente. Em casa aqueço o óleo em fogo médio.

Apesar de não muito conhecidos são encontrados facilmente na Liberdade e também em lojas de artigos orientais. Pique um pouco de cebolinha e jogue por cima dos pastéiszinhos depois de firtá-los. Se quiser aromatizá-los, regue com algumas gotas de óleo de gergelim torrado.

Ótimo acompanhamento, petisco ou mesmo como prato principal.

Onde tudo começou

Para aprender a cozinhar, nada melhor do que ampliar as suas referências certo? E antes de se saber cozinhar é essencial que se goste de comer. Bem, esta estapa eu já cumpri. Aliás venho cumprindo, e que começou a ganhar força há vários anos quando comecei a frequentar os restaurantes, bares e lanchonetes da cidade. Com 18, 20 anos, quando o que a galera curte é ir para a balada, eu gostava é de comer pizza com meus amigos no sábado à noite. Na época o endereço preferido era a Dei Cugini, aconchegante pizzaria no Belém (http://www.deicugini.com/). Foi lá que comecei a apreciar os prazeres da boa comida e despertar meu interesse para a culinária. Vale a visita.

Prometo postar uma receita minha assim que tiver alguma postável. Enquanto isso, se ainda não ensino a fazer, pelo menos vou mostrando onde comer.

Salada de Rúcula, Melancia, Tomates Assados e Parmesão

Ótima salada para uma entrada ou para acompanhar um risoto ou uma carne.

As proporções não são exatas, siga o seu gosto.

• Folhas de rúcula

• Pedaços de melancia

• Tomates assados (use tomates cereja, ou fatias grossas de tomates assados com azeite e orégano em fogo alto por 10 min)

• Parmesão em lascas

• Ficou muito bom também acrescentando pedaços de palmito de boa qualidade.

Não estranhe pois na hora da foto eu não tinha acrescentado ainda as lascas de parmesão.

Tempere com 3 colheres de azeite, 3 colheres de suco de limão, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto. Prove o molho antes de temperar e corriga ao seu gosto.

Pudim de Leite

Fiz esse pudim para o meu pai no dia dos pais:

Ingredientes:

- 5 colheres de sopa de açúcar;

- 1 lata de leite condensado;

- 2 latas de leite integral ou semi-desnatado;

- 6 ovos;

- cravo.

Modo de preparo:

Derreter o açúcar na forma de pudim, até dourar. Coloque alguns cravos, mas cuidado porque eles irão pular da sua panela. Quando a calda adquirir cor marrom, desligar o fogo pois o próprio calor a escurecerá mais. Bater no liquidificador os demais ingredientes. Peneirar o creme e adicioná-lo a forma com a calda. Cozinhar em banho-maria por 45 min em fogo brando. Reserve uma chaleira com água quente para ir acrescentando se necessário ao cozimento. Furar com um palito de dente as laterais do pudim. Se estivererm endurecidas e o miolo mole, está no ponto. Resfriar. Colocar na geladeira. Quando estiver frio, balançar a forma para soltá-lo. Passe delicadamente uma espátula nas laterais e vire-o em uma travessa.

Margarina X Manteiga - e um fondue de chocolate!

Quais são as diferenças entre margarina e manteiga?
Ambas têm a mesma quantidade de calorias. A manteiga tem um pouquinho mais de gordura saturada - 8 gramas contra 5 gramas.

Comer margarina pode aumentar em 53% a incidência de doenças cardíacas em mulheres, quando consumida na mesma quantidade que a manteiga, segundo um estudo recente da Universidade de Harvard.

Comer manteiga aumenta a absorção de muitos nutrientes presentes em outros alimentos. A manteiga traz mais benefícios nutricionais, enquanto o pouco que a margarina traz lhe foi adicionado!

A manteiga é muito mais gostosa do que a margarina e pode melhorar o sabor de outros alimentos. A manteiga existe há séculos e a margarina há menos de 100 anos.

Agora, sobre a margarina:
- tem teor altíssimo de ácidos graxos tipo trans;
- triplica o risco de doenças coronarianas;
- aumenta o nível de colesterol total e o de LDL (o "mau" colesterol);
- reduz o nível de colesterol HDL (o "bom" colesterol);
- aumenta, em cinco vezes, o risco de câncer;
- reduz a qualidade do leite materno;
- deprime a resposta imunológica;
- reduz a reação insulínica...
E o fato mais perturbador: a diferença entre o plástico e a margarina é de UMA MOLÉCULA.

Basta saber disso para evitar, por toda a vida, a margarina e tudo o que for hidrogenado (isto significa que acrescentaram hidrogênio, mudando a estrutura molecular da substância).

Você pode experimentar por si mesmo. Compre uma embalagem de margarina e deixe-a aberta em sua garagem ou algum lugar sombreado. Em poucos dias, você vai notar duas coisas:

- nenhuma mosca (nem aquelas terríveis mosquinhas das frutas) vai chegar perto dela (isso deveria lhe dizer alguma coisa);
- não vai apodrecer, nem ficar com cheiro esquisito.

Como não tem nenhum valor nutritivo, nada crescerá nela, nem mesmo aqueles microrganismos minúsculos encontrarão ali um lar para viver.

Por que?
Porque é quase plástico.
E você derreteria seus potes de plástico para passar no seu pão?

Texto originalmente publicado no site do Dr. José Geraldo Ferreira Gonçalves, do Instituto de Patologia Clínica Hermes Pardini
(http://www.hermespardini.com.br/)

Aproveitando então o que sabemos agora sobre a manteiga, bom apetite:

Fondue de chocolate preto

Ingredientes:
Para 2 pessoas:

- 150 g de chocolate meio amargo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de creme de leite fresco
- ¼ xícara de leite condensado

Modo de Preparo:
Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos 4 das frutas abaixo. morango, banana, maçã, mexirica, abacaxi, kiwi e uva Itália.

Purê de Beringela

O primeiro programa que vi do Gordon Hamsay foi Hell's Kitchen. Nunca tinha ouvido falar desse famoso chef escocês. Odiei. O programa era uma competição de juvens chefs. Apesar dele dizer que o seu incrível mal humor e sua grosseria era proposital para formá-los nessa difícil área, pra mim ele passava do ponto e acaba virando uma chata caricatura de alguém que usa sapato 2 números menores que o seu tamanho.

O segundo programa foi "The F Word". Minha relação foi um pouco melhor, indo para o grau de indiferença. Essa receita foi a única que aprendi em ambos os programas. Meu conceito sobre ele melhorou um pouco ao realizá-la e perceber que é boa mesmo, mesmo sendo muito simples.

Seu terceiro programa no Brasil é "Kithen's Nightmare". Pelo título achei que voltaria ao estilo "Hell's Kitchen". Para minha suspresa é um dos melhores programas da TV atualmente. Não perco um episódio. Semana passada começou a ser transmitida a segunda temporada. É um ótimo programa por mostrar o chef tentando ajudar verdadeiramente restaurantes à beira da falência. Ele continua sendo grosso em algumas momentos. Mas agora se percebe que grau disso é sua verdadeira personalidade, se tornando um rabugento simpático. Pra quem quiser conferir, passa no canal GNT, 41 da NET, às 22hs das quintas-feiras.

Para o purê, basta você salgar a berinjela cortada em tirar e deixar numa vasilha para tirar o azedo. Deixar por pelo menos 30 min. Refogar cebolas, cominho e depois a berinjela e por último tomates picados. Passar por um processador e servir com o que você achar que combinar. Eu tinha em casa uns salgadinhos novos da Elma Chips de Inhame de uma nova linha chamada "Sabores do Terra", se não estou enganado. Ficou ótimo. Ficou parecendo comida mexicana!

Torta de Limão

Segue mais uma receita típica da minha mãe, Maria Angela. Esse talvez seja um dos doces que eu mais goste de comer. E com certeza é um dos que eu mais comi. Me lembro de eu mesmo ajudá-la a fazer quando era bem pequeno, batendo as claras e o açucar para fazer o suspiro.

Ingredientes
· 1 pacote biscoito de leite S. Luis Nestle
· 100gr de manteiga sem sal
· 3 colheres de sopa de suco de limão
· 1 lata de leite condensado

Cobertura:
· 2 claras
· 4 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Coloque o biscoito no liquidificador e triture até ficar como uma farinha grossa.
Derreta a manteiga e jogue a farinha. Mexa um pouco e espalhe no refratário.
Pré-aqueça o forno e asse a massa a 200°C por 5 min.Tire do forno para a massa não passar do ponto e engrossar.

Misture o leite condensado com o suco limão. Uma dica da minha mãe é peneirar o suco de limão antes de misturar no leite condensado.

Colocar a mistura sobre a massa, fazendo a segunda camada da torta.

Faça um suspiro firme com claras e o açucar, batendo na batedeira.

Coloque por cima do creme de limão, formando a terceira camada.

Rale casca de limão por cima, com cuidado para não pegar a parte branca do limão que é muito azeda

Asse por 3 min só para dourar levemente.

Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Conserva de Gengibre (Gari)

Compre o gengibre o mais fresco possível. Descasque e corte em tiras bem finas, contra as fibras se possível, adicione sal e aguarde a desidratação.
Enxágüe com bastante água.
Ferva água suficiente para cobrir todo o gengibre e vá colocando o gengibre cortado aos poucos para não diminuir muito rapidamente a temperatura da fervura.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Escorra e espere esfriar.
Prense ao máximo para tirar a água e cubra com Molho Sú. Para quem não pegou a receita do molho Sú na receita de Arroz para Sushi, coloco ela novamente abaixo.

Molho Sú

• 750ml de vinagre de arroz
• 500g de açucar (eu coloco menos, pois não gosto tão doce)
• 100g de sal
• 2 colheres de chá de aji-no-moto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Mexa até dissolução do sal, açuar e aji-no-moto. Cozinhar em fogo baixo. Antes de levantar fervura, retire a espuma (se formar), desligue o fogo e deixe esfriar.

Você pode deixar esse molho pronto guardado num recipiente de plástico ou vidro por até 6 meses.

Hamburger de carne de soja (e um pouco de carne)

Esse lanche foi feito no feriado de 9 de julho na Porta do Sol, com a participação minha, da Helena, do Edgar, todos sob o comando da Maria.

Ingredientes:
- 700g de proteína de soja
- 300g de carne bovina (quim quiser pode experimentar fazer somente com carne de soja e contar pra gente como ficou)
- 2 ovos
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 4 colheres de sopa de salsinha
- 2 tabletes de caldo de carne desengordurado de picanha
- 1 xícara de farinha de rosca
- 4 colheres de sopa de molho inglês

Preparo: deixar de molho a proteína de soja em 1 litro de água por 30 min . Escorrer tirando a água. Misturar todos os ingredientes. Passar na máquina de moer carne. Modelar e fritar. Comer com ketchup Heinz.

Torta de Liquidificador

Atendendo à pedidos, coloco no blog uma receita bem fácil de fazer e vegetariana.

Mais uma receita que peguei da minha mãe e adaptei.

2 xícaras de leite
2 xíc de farinha de trigo
1 xíc de óleo (a receita original indicava 2 xíc, mas eu achei muito óleo e assim ficou bom)
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de queijo ralado
1 colher de pó royal
2 ovos

Bater no liquidificador.
Acrescentar o recheio de sua preferência numa assadeira.
Assar em forno quente.

Essa da foto que fiz essa semana aqui em casa eu fiz o recheio com queijo, abobrinha sem casca e picada em pedaços pequenos e tomate sem casca e sem sementes também picados. Ficou uma delícia.

Moqueca de Cação

Receita clássica da minha mãe. Comi isso a vida toda e por muito tempo foi o único modo que comia peixe.

Hoje adaptei a receita para um jeito um pouco mais pro gosto meu e da Helena. Então vamos lá:

Refogar cebola e pimentão no azeite de oliva. Para duas postas médias (suficientes para 2 pessoas) eu uso 1 pimentão médio e 1 cebola média.
Acrescentar 2 tomates sem casca.
Ajustar tempero.

Aqui vai a minha principal modificação na receita original: colocar cação já temperado com sal, pimenta branca e limão. Eu esfrego no peixei sal de ambos os lados, depois faço o mesmo com a pimenta branca e depois rego com limão. Minha mãe gosta mais de temperar com sal e alho moído. Deixar da geladeira o cação temperado 1 hora antes.

Deixar ferver. Acrescentar 1 vidro de leite de coco.

Desligar o fogo e colocar salsinha.

Fiz hoje no almoço, mas como você pode perceber pela foto a Helena pediu para eu não colocar o leite de coco. Quem mandou eu pedir para ela provar antes de ter terminado. Ela achou tão gostoso que mandou eu não fazer mais nada, simplesmente desligar o fogo e comer.

Doce de Limão da Maria

Peguei essa receita com a D. Maria, mãe da Helena Tibiriça aqui do blog. Depois fiquei sabendo que é uma receita daquelas que passa pela família toda, portanto, difícil de saber quem criou ou mesmo quem aprendeu pela primeira vez.

Para mim será sempre o Doce de Limão da Maria. A maravilha dessa receita é a sua simplicidade, praticidade e o resultado garantido. Aqui vai então:


• 2 latas de leite condensado
• 2 de creme de leite
• 1 copo de requeijão de suco de limão menos 2 dedos.

Bater no liquificador ou batedeira essa mistura e colocar sobra a farinha das bolachas. Para a massa de bolachas a receita original manda 5 ou 6 bolachas de leite Nestlé trituradas no liquidificador até virarem uma farinha.

Essa parte eu alterei, baseado num outro doce de limão que a minha mãe faz e que eu adoro (coloco outro dia aqui no blog também). Eu uso o pacote todo da mesma bolacha e depois que eu transformo tudo em farinha, derreto numa frigideira 100g de manteiga e jogo a farinha por cima, deixando engrossar, sem queimar. Coloco essa base num pirex, o doce de limão por cima, e coloco no freezer por pelo menos 4 horas antes de servir.

O melhor mesmo, segundo a Maria, é fazer um dia antes de servir. O problema é conter a vontade antes das visitas chegarem...

p.s.: estranhou a foto? É que estou sem minha máquina fotográfica por uns dias. Em breve as receitas voltarão a ter suas fotos tiradas assim que forem feitas.

Máquina de pão

Neste final de semana finalmente chegou a nossa tão aguardada máquina de fazer pão (panificadora).

No dia seguinte (não fizemos nada no dia porque só pegamos na portaria tarde da noite) corremos fazer o nosso primeiro pão. A Helena quis experimentar o Pão Francês e eu corri separar os ingredientes. Tudo ia bem até chegar no fermento. Na receita pedia fermento biológico seco e em casa só tinha o químico em pó normal (Royal). Como resultado, depois de 3 horas de espera, obtivemos algo que lembrava uma grande pipoca, com cheiro e gosto de pipoca, massuda, pesada e pequena.

Minha esposa para não me decepcionar até comeu um pouco e disse que estava gostoso... para sempre lembraremos do que ficou conhecido como "o primeiro pão-pipoca do mundo".

Ontem fizemos o pão de cebolinha com requeijão, recomendado pela experiente Helena Tibiriça. Mas antes passamos no mercado e compramos a farinha Fleischmann especial para massas e o fermento indicado, também Fleischmann.

Mais 3 horas de espera e aí sim, um pão grande, fofo, quentinho, com uma casquinha no ponto e um gosto delicioso. Para quem gosta tanto de pão como eu e a Helena, recomendo a máquina (e também que passe no mercado antes para comprar o fermento correto).

Massas artesanais no Mercado Municipal

Hoje posto uma boa dica para quem quer fazer um jantar bem gostoso e charmoso para os amigos e ainda fazer um passeio diferente. Se você gosta de massa (e quem não gosta?) experimente um dia passar no Mercado Municipal e comprar uma massa caseira na banca da Dona Nancy na Rua G, barraca 3. Antes de mandar embrulhar a primeira massa apetitosa que seu olho se fixar, bata um papo com uma das atenciosas atendentes, ou com a própria D. Nancy, que sempre está por lá. Para um jantar que fizemos em casa para os amigos Daniel e Gaúcho eu levei 2 bandejas de massa pré-pronta de rondelli, um de ricota com nozes (uma delícia) e outra de ricota com espinafre. R$10,00 cada bandeija. Se você achou caro, ou quer comprar massa para usar no dia-a-dia, fique tranquilo, levamos também uma porção de 200gr de raviolis recheados de frango, especialmente para o meu sogro Cyro, por R$1,80.

Além de comprar a massa você pode abastecer a sua dispensa com todas as frutas que você conseguir imaginar, ou até mesmo as que nem conhecer. Aroveite e vá próximo da hora do almoço e prove os famosos lanches de mortadela ou os bolinhos de bacalhau. Mas fique tranquilo pois se você não gostar de nenhuma dessas opções, como eu, hoje o Mercado, depois da sua grande reforma e restruturação, possui várias lanchonetes e restaurantes, até mesmo um japonês que serve o peixe fresquinho ali mesmo do Mercado.

Conserva de Berinjela à moda Italiana

Ingredientes:

• 01 berinjela média ou grande
• 02 pimentões (um verde e um vermelho)
• 02 dentes de alho picados
• 01 cebola picada
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• azeitonas pretas ou verde
• orégano
• azeite e sal

Modo de preparo:

Cortar em tiras médias a berinjela e em tiras finas os pimentões.

Refogar em azeite e sal, a cebola e o alho até ficarem dourados.

Acrescentar as tiras de berinjela e os pimentões, fritando-os em fogo baixo e mexendo-os delicadamente.

Quando estiverem quase secando acrescentar 1/e tablete de caldo de galinha diluído em meio copo de água morna.

Após mais um tempo de cozimento com a panela tampada, regue-os com mais azeite, acrescentando o orégano e as azeitonas a gosto.

Bom apetite!

Frango à passarinho feito no forno

Dica da minha mãe, grande mestra da culinária italiana, de como fazer um delicioso Frango à Passarinho, sem precisar fritar no óleo.

Primeiro tempere o frango do seu jeito. Eu gosto de temperar com sal, curry e limão. Deixe na geladeira por pelo menos 30 min.

Faça uma mistura com porções iguais de farofa (pode ser dessas prontas), fuba e farinha de rosca. Empane todos os pedaços de frango.

Agora é só colocar numa assadeira e colocar um pedaço pequeno de manteiga sobre cada pedaço de frango. Leve ao forno em temperatura alta até dourar.

Nesse domingo fizemos aqui em casa com macarrão ao molho de tomate e conserva de berinjela, feita pela Helena, minha esposa, que em breve irá postá-la aqui no blog.

Bom apetite!

Fondue de Queijo

Para 4 pessoas (bem servido)

Ingredientes:
500 grs de queijo tipo prato
100 grs de queijo fundido tipo gruyére
300 grs de queijos gouda
100 grs de queijos variados, parmesão, emmental, etc
2 e ½ a 3 copos de vinho branco seco
1 dente de alho
2 cálices de Kirsch (água ardente de cereja) ou vodka
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de noz moscada
2 colheres (sopa) de creme de leite

Acompanhamento:
1 pão italiano picado

5 salsichas cozidas e cortadas em rodelas
100 grs de cenouras baby

200 grs de batata bolinha cozidas (com casca)

Preparo:
Esfregue o alho na panela, coloque os queijos picados com o vinho e derreta mexendo em forma de “8” com uma colher.

Adicione a noz moscada e o cálice de Kirsch, sendo que o amido de milho deve ser previamente diluído neste.

Acrescente o creme de leite antes de levar à mesa no réchaud e saborear com seus amigos.

Lasanha de Berinjela Grega - Melitzanes Mousaka

Fiz essa receita ontem em casa pois adoramos lasanha de berinjela e essa versão grega foi muito bem recomendada. Realmente é muito gostosa, com um sabor e textura diferente das lasanhas convencionais, que muito se deve aos temperos, como páprica e canela, e também à utilização do iogurte. É trabalhosa, mas vale a pena:

· 3 berinjelas médias (400g) descascadas e em rodelas
· 2 dentes de alho picados
· 1 cebola média picada
· 2 c.s. De azeite de oliva
· 250g de carne moída (ou 2 xícaras de carne de soja)
· 1/2 c.c. De canela
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 pitada de canela em pó
· 1/4 xíc. De molho de tomate
· 2 c.s. De salsinha picada
· 2 batatas descascadas e em rodelas
· 2 c.s. De queijo parmesão
· 2 ovos batidos
· 1 xíc. De iogurte natural
· 1/2 xíc. De leite
· 1 pitada de páprica picante

Salpique sal nas rodelas de berinjela e deixe-as descansar por 30 min.
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 1 c.s. de azeite. Adicione a carne e cozinhe até soltar toda a água e ficar cozida.
Acrescente o sal, a pimenta, a canela, o molho de tomate e a salsinha, e cozinhe por aprox. 20 min. Esse tempo será muito reduzido se estiver fazendo com a carne de soja.
Escorra a água que soltou da berinjela. Numa frigideira, com uma pitada de azeite, doure as rodelas de berinjela dos dois lados. Reserve.
Numa outra frigideira (eu fiz na mesma frigideira), com 1 c.s. de azeite, doure as rodelas de batata.
Numa tigela, junte os ovos batidos, o iogurte, o leite e a páprica. Salpique com sal e pimenta e reserve.
Preaqueça o forno médio. Numa travessa untada com gotinhas de azeite, faça uma camada com as rodelas de batata e espalhe a carne.
Arrume as rodelas de berinjela por cima e salpique com queijo parmesão. Despeje o molho de iogurte por cima e leve ao forno até dourar.

A Mousaka é o prato mais conhecido da cozinha grega e sofre variações, como a substituição de carne de boi por de cordeiro, no meu caso foi de soja, e adaptações, coomo queijo parmesão, ao invés do grego kefalotyri.

Receita original do ótimo livro: Sabores do Mundo – Receitas e Curiosidades, da Editora Viana & Mosley. Agradeço à Isabel Enei pela indicação da receita e por emprestar o livro.

Arroz para Sushi

Para inaugurar o nosso blog, começo com uma receita que possui infinitas variações, mas que essa, que aprendi no curso do Gendai, funciona perfeitamente.

· 500gr arroz
· 700ml água
· 120ml molho Su

Lave o arroz no mínimo 3 vezes delicadamente. Acrescente a água e, se você não tem uma daquelas mágicas panelas elétricas japonesas, leve ao fogo alto com a panela tampada até começar a ferver e a água transbordar (sim, faz uma meleca no fogão). Abaixe o fogo e deixe por mais ou menos 20 minutos. Apegue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos. Misture o arroz ao molho Su numa vasilha rodenda. Prepare o arroz com de preferência umas 6 horas antes de servir, para esfriar naturalmente.

Molho Su

• 750ml de vinagre de arroz


• 500g de açucar (eu coloco menos, pois não gosto tão doce)


• 100g de sal


• 2 colheres de chá de aji-no-moto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Mexa até dissolução do sal, açuar e aji-no-moto. Cozinhar em fogo baixo. Antes de levantar fervura, retire a espuma (se formar), desligue o fogo e deixe esfriar.

Você pode deixar esse molho pronto guardado num recipiente de plástico ou vidro por até 6 meses. Ele também é usado para a conserva de gengibre. Coloco a receita no blog um outro dia.

Em tempo: na foto acima você vê um jantar que fizemos aqui em casa: Helena, minha esposa, os amigos, Cris e Flávia e eu comandando a faca japonesa.

Domo arigatô!
Bom apetite!