Couve-Flor Empanada

Quem fez essa receita em casa foi a Helena, minha esposa. Ficou parecido com um tempurá. Mas devido aos temperos, com um gosto indiano. Eu adorei!

- 1/2 couve-flor cortada em raminhos fervidos em água e sal

- 1/2 colher de sopa de manjerona

- 1/2 colher de sopa de orégano

- 1/2 colher de sopa de páprica doce

- 2 colheres de sopa de gergelim

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

- 1 colher de chá de sal

- óleo para fritar

- água gelada

Cozinhar ligeiramente os raminhos de couve-flor e após escorrê-los, temperálos com manjerona, páprica, orégano e sal. Separadamente preparar em uma tigela uma mistura de farinha de trigo, água gelada, gergelim e sal. Colocar por último o fermento em pó. A massa deve ficar semelhante à de bolos. Aquecer bastante o óleo em uma frigideira grande ou em uma panela. quando estiver bem quente, passar os raminhos pela massa e em seguida mergulhá-las no óleo. Virá-los com uma escumadeira para não correr o risco de firá-los. Assim que estiverem dourados, retirá-los e escorrê-los em papel toalha.

Manter a tigela da messa sempre com 2 ou 3 cubinhos de gelo dentro dela.

Servir os raminhos quentes e crocantes.

Risoto de Alcachofra

Receita simples e gostosa de risoto, que simboliza a minha primeira investida bem-sucedida na culinária!

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 5 ou 6 alcachofras inteiras
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola média
- 2 tabletes de caldo de carne (ou qualquer outro que prefira)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- queijo parmesão ralado
- azeite
- cebolinha

Modo de preparo:

1) Alcachofra
Lave bem as alcachofras em água corrente, abrindo as folhas sem despedaçá-la. Salpique sal e cebolinha por entre as folhas e coloque para cozinhar em uma panela grande, com água cobrindo dois terços das alcachofras. Cozinhe entre 20 e 25 minutos em fogo médio. Tente retirar uma folha, se soltar com facilidade está pronta.

Retire as folhas e raspe a parte interior com uma colher. Descarte as folhas após raspá-las. Quando chegar no coração da alcachofra, retire os espinhos e pique/amasse o fundo, juntando-o à massa das folhas raspadas.

2) Risoto
- Coloque as duas xícaras de arroz numa tigela e passe pela água. Retire a água e reserve. Isso serve para amolecer um pouco o arroz, o que deixa o cozimento mais rápido.
- Dissolva os dois tabletes de caldo de carne em pouco mais de 1 litro de água. Leve ao fogo e desligue quando estiver próximo da fervura.
- Pique bem a cebola e coloque numa panela com azeite. Se quiser junte também dois dentes de alho. Frite rapidamente a cebola no azeite e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar por uns 3 minutos. Adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar até o álcool evaporar (mais ou menos 3 min). Adicione sal à gosto e comece a colocar o caldo de carne aos poucos (duas conchas de cada vez). Mexa após colocar o caldo e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos, ou até que seja absorvido o caldo. Coloque mais 2 conchas e repita o procedimento até o arroz ficar "al dente". É importante não descuidar durante o processo para o arroz não cozinhar demais e empapar. Também não mexa demais após adicionar as conchas de caldo, apenas o suficiente para espalhá-lo.
- Adicione a massa de alcachofra e a manteiga, mexa com cuidado até ficar uniforme, salpique quijo parmesão e se quiser cebolinha fresca. Sirva em seguida.

Bolinhos de espinafre

INGREDIENTES:
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara bem cheia de farinha de trigo (ou até dar liga)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho médios
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
- Óleo suficiente para fritar


MODO DE PREPARO:

Limpe as folhas e os talos mais finos do espinafre.
Coloque para cozinhar.
Depois de cozido, deixe esfriar e pique bem miudinho.
Acrescente a cebola, o alho cortado bem miúdo, a pimenta do reino, o sal, o ovo, o leite, a farinha e o fermento em pó.
Misture bem.

Coloque o óleo numa panela e deixe esquentar.

Pegue a massa dos bolinhos com uma colher e coloque no óleo quente até dourar. Retire da panela e coloque num prato forrado com guardanapo para retirar o excesso de gordura.

Pizza em casa

Num post anterior eu já escrevi sobre os benefícios da Máquina de Pão. Mas recentemente descobrimos mais um: a massa de pizza. É muito simples e demora somente 1h30 para ficar pronta para ir ao forno. Quem está pensando em comprar uma dessas máquinas vale pensar em mais esse "ganho". Fizemos no último sábado duas pizzas, uma de palmito e outra de frango. Como a de frango foi um sucesso absoluto, post aqui a receita, que também pode ser feita em qualquer tipo de massa de pizza.

Corte o peito do frango (500g) em cubinhos. Frite em um pouco de manteiga. Em outra panela ferva 2 xícaras de água e depois dissolva 2 cubos de caldo de carne de franco. Depois que o grando estiver bem dourado, abaixe o fogo e acrescente o caldo. Cozinhe até o frango estar macio, aproximandamente 20 min. Descarte o caldo e desfie o frango.

Espalhe molho de tomate sobre a masse e depois o frango desfiado. Coloque bolas de catupiry de boa qualidade sobre o frango. Some azeitonas pretas se gostar, como nós. Sirva com um bom vinho (a dica do nosso cozinheiro Cristiano é o brasileiro Almadén da uva Merlot). Bom apetite!

Shimeji na manteiga

Eu pensava em começar diferente mas vou começar assim:
"O delicioso Shimeji na manteiga"
Como disse a dona da receita original '... é abestalhadamente fácil'. E é mesmo mas eu vou complicar e dar várias dicas!

Dicas:

1-Compre os ingredientes em lojas de artigos orientais, eu fui na Liberdade e foi muito mais barato. Muito mesmo. Além de haverem mais opções, você pode sempre procurar um atendente que sabe tudo de cozinha oriental para de dar umas dicas. É impressionante como as pessoas gostam de falar daquilo que elas conhecem. Foi assim que aprendi sobre os saquês culinários.
2-Use uma manteiga de boa qualidade e evite a margarina, fica com um sabor bem melhor e cuidado na hora de derreter a manteiga, use fogo baixo e não deixe ferver muito, isso pode alterar o sabor.
3-Aplique a mesma técnica desta receita com outros cogumelos (shitaque), com broto de feijão (moyashi) ou legumes (acelga)e vegetais, além de ficar uma delícia também, é sempre bom variar. Eu fiz todos esses. Mande comentários com suas experiências. (nas fotos: cogumelos portobelo)

4-Se você não gosta da textura de borracha do Shimeji quando estiver lavando-o retire a parte mais de baixo. Ele vai amolecendo de baixo para cima e se você cortar a parte mais inferior sobrarão apenas as partes mais tenras. Eu particularmente gosto e não mexo em nada!
5-Se você gosta com bastante caldo adicione mais saquê e Shoyu. O quanto você quiser, só tome cuidado de não exagerar em nenhum ingrediente para não desbalancear o equilíbrio dos temperos. Eu até adicionei um pouco de água para dar uma amenizada no sabor do caldo e ressaltar o sabor dos cogumelos. Para saber se está balanceado: prove!

Ingredientes: (porção para duas pessoas como entrada)

300g de Shimeji
3 a 5 colheres de sopa de manteiga (à seu gosto)
5 a 7 colheres de sopa de saquê culinário (Azuma Kirin ou Azuma Mirin, um é mais doce que o outro mas eu não lembro qual)
3 a 5 colheres de sopa de molho shoyu
Cebolinha picada em rodelinhas à gosto.

Preparo:

Lave os cogumelos e separe os raminhos(?) com a mão. Derreta a manteiga em uma panela. Junte os cogumelos e refogue em fogo médio-baixo. Os cogumelos irão cozinhar e soltar um pouco de água, isso faz com que diminuam muito de volume. Espere a água secar e quando voltar a fritar junte o saquê e o shoyu. Abaixe o fogo e aqueça mais um pouco enquanto o álcool do saquê evapora (uns 2 min só). Está pronto! Adicione a cebolinha e sirva rápido pois fica melhor quente.

Delícia!

Uma saga pelo melhor sushi!

Acabei de ler uma matéria de uma revista Época de 20 de agosto sobre uma teoria de que os primeiros índios das Américas são descendentes diretos dos nativos japoneses. Segundo essa nova teoria os asiáticos teriam vindo para o Novo Mundo em pequenos barcos, seguindo um cinturão contínuo de florestas submersas de algas ao longo da costa do Pacífico, indo do Japão ao sul da Califórnia. Mas o principal interesse desses viajantes não seriam as algas, mas sim os cardumes fartos de peixes que viveriam nessas florestas submersas.

Resumindo: os "japas" já estavam correndo atrás do melhor sushi que poderiam encontrar!

Assim como eu e a Helena, minha esposa, estamos sempre em busca do melhor sushi. Por enquanto o nosso campeão é o do restaurante Rakka Sushi, na Avenida Gomes de Carvalho, 1146 - Vila Olímpia - Zona Sul - 3044-6544. Não é dos mais baratos de São Paulo, mas vale a pena, tanto pela excelente comida, quanto pela decoração e ambiente.

E você, qual é o melhor sushi / sashimi que já comeu? Conte pra gente! Deixe o seu comentário...

Abobrinha recheada com carne de soja

Hoje vou com uma receita muito simples e rápida e que meus amigos vegetarianos vão gostar! Primeiro coloque 1/2 xícara de carne de soja triturada pequena com 1/2 xícara de água quente e mais 1/2 xícara de shoyo. Deixe a soja absorver a água e salgar com o shoyo por 15 minutos. Corte uma abobrinha grande pela metade no comprimento e com uma colher pequena retire boa parte da polpa. Misture essa polpa da abobrinha com a carne de soja e 2 colheres de maionese. Recheie as abobrinhas com essa mistura, regue com azeite e leve ao forno até a abobrinha estar amolecida. Só servir! Bom apetite!

Cinema, amigos e azeite de oliva

Achei ótima a criação do Panela de Amigos! Afinal, a cozinha que sempre acolheu tão bem as conversas mais íntimas e reconfortantes ganha a cada dia mais espaço e glamour. Mas o conforto das conversas não mudou, e ninguém precisa de coifas de 1 milhão de dólares para reunir pessoas queridas (mas que elas são lindas, ah, isso são!).

A minha participação no time de colaboradores é que era uma incógnita. Com o que eu contribuiria???? Para ser bem sincera, cozinho pouco. Adoro, mas falta tempo, oportunidade. E tanto ou mais do que cozinhar, adoro cinema. Em ambos, a companhia dos amigos é mais do que muito bem vinda. Seguindo esse pensamento, chegamos ao meu tema: cinema e culinária, para manter as amizades inspiradas e bem alimentadas.

Não teremos aqui, necessariamente, filmes em que os pratos sejam o ponto central, como Ratatuille, Festa de Babete ou Como Água para Chocolate (apesar deles também poderem aparecer), nem sempre lançamentos ou blockbusters (idem idem), mas filmes em que o ato de cozinhar catalise a união. Bonito, né? Na prática, será sempre um filme e uma receita inspirada por ele. Assim o programa fica completo: o jantar e a sugestão para ver ou rever no "momento sofá". Aconchegante.

Para inaugurar, um filme delicado e inspirador: Sob o Sol da Toscana (Under the Tuscan Sun). Ele foi lançado em 2003, mas só vi agora, depois de ler uma matéria da Elle e ficar louca para conhecer o lugar.

Baseado na história real da escritora americana Frances Mayes (vivida por Diane Lane), fala do momento em que ela segue o conselho de sua amiga e parte para uma viagem de 10 dias pela Toscana. Sua vida muda radicalmente ao comprar, por impulso, uma vila em ruínas na pequena Cortona. Surpresas, romances, aventuras, cultura local. E amizade. Quando ela percebe que não está só, e pode contar com os novos amigos, o seu olhar sobre a nova rotina muda. E como o filme representa isso? Da forma mais italiana possível: à mesa. Sim, em uma ótima cena em que ela descobre a alegria de compartilhar as refeições.

Como o roteiro não dá nome aos pratos, segue a minha sugestão, com uma receita Toscana típica, cozinha que é considerada uma das mais saudáveis e gostosas da Itália:

Trigli alla Livornese*
(Trilha é um peixe do tamanho de uma sardinha, com a coloração vermelha, que vive no fundo do mar, junto com os camarões. Para simplificar a receita, pode facilmente ser substituído por sardinha, manjuba ou linguadinho, ou outro peixe pequeno)

Ingredientes

1,2 kg de peixe - 4 dentes de alho picado - 2 xícara de azeite - 600 g de tomate pelado - farinha para empanar - salsa picada - pimenta calabresa à gosto - alcaparras - sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite em uma frigideira bem larga. Passe os peixes na farinha, tire o excesso e frite com cuidado, deixando-os ainda quase crus. Retire e reserve os peixes. No mesmo azeite, doure o alho picado, a pimenta calabresa e metade da salsa, as alcaparras, junte os tomates e cozinhe por 15 minutos. Coloque com cuidado os peixes e refogue 15 minutos em fogo brando, com a panela tampada, sem mexer. Tempere com o restante da salsa antes de servir.

*Fonte: site Comunità Italiana

Trouxinhas de Shitake e Cenoura

A massa para essas trouxinhas é a mesma massa para crepe. É uma receita ótima pois você pode fazer desde simples panquecas, até crepes mais sofisticados. Fica uma delícia com morangos e Nutella.

Ingredientes para a massa:
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) e um quarto de leite
• 1 ovo
• 10 gotinhas de essência de baunilha
• uma pitadinha de sal


Preparo a massa:
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata durante trinta segundos, numa frigideira (já aquecida) anti aderente coloque um pouco de óleo para a massa se soltar facilmente, espere uns quinze segundos e vire a massa e abaixe o fogo. Ainda no fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência.

Ingredientes recheio:

• 3 xícaras de cenoura ralada

• 2 xícaras de cogumelos (usei shitake cortado em tiras fininhas)

• 1 xícara de tomate picadinho

• 1/2 xícara de coentro picado

• 2 colheres de sopa de molho de mostarda

• 1 colher de chá de sal

• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo recheio e montagem:

Fritar os cogumelos no azeite de oliva e depois acrescentar a mostarda, o sal, o coentro e por último a cenoura ralada. Mexer tudo bem e tampar a panela até as cenouras estarem cozidas, cerca de 15 minutos.

Quando estiverem macias, engrossar o recheio com a maisena deluída na água fria. Mexê-lo bem.

Rechear as panquecas, dobrá-las ao meio e depois novamente ao meio, para formar um triângulo. Fazer isto sucessivamente com todas as panquecas.

Arrumá-las em uma forma refratária e esquentá-las no forno por 15 minutos antes de serví-las. Pode-se colocar o molho a gosto por cima delas antes de levá-las ao forno.

Tempurá

Atendendo ao pedido da nossa amiga Fátima, aqui segue a receita de tempurá que costumo fazer em casa. A receita é simples, mas não é tão fácil de conseguir um resultado final perfeito. Para essa famosa fritura japonesa você pode usar praticamente qualquer vegetal que gostar, como berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, ceblo, nabo, etc. E também frutos do mar, para quem gosta, como camarão e lula cortada em fatias.

O grande segredo está na massa.Ingredientes:

- 1 ovo.
- 1 xícara de água bem gelada.
- 2 xícaras de farinha de trigo.

Antes de inicar o processo de preparação da massa, leve bastante óleo ao fogo alto. NUma bacia, coloque o ovo e a água gelada mexendo rapidamente até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente semk bater a massa. Ela tem de ficar relativamente grossa e de preferência com alguns pedaços maiores.

Mas não demore muito na preparação pois o grande ponto é a massa ir à fritura ainda gelada.
Se você for fazer bastante tempura, num jantar para várias pessoas, eu aconselho você a colocar a bacia da massa dentro de uma bacia maior com gelo dentro, para manter a massa gelada enquanto você vai fritando.

Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota de massa. Se voltar à superfície logo em seguida, está no ponto. Você pode fritar cada ingrediente separadamente ou uní-los com a massa numa mesma fritura.

Ontem à noite vendo o novo e excelente programa do chef Jamie Oliver, chamado Jamie Oliver Em Casa, que passa na GNT, canal 41 da NET, às terças-feiras, às 21hs, eu vi ele fazendo uma receita de tempurá totalmente diferente, com cerveja gelada no lugar da água e com vários temperos para deixar a massa ainda mais gostosa. Vou tentar pegar direitinho essa receita na reprise do programa e posá-la aqui para vocês.

Bom apetite!

Manjar Branco à Brasileira

Um dia desses minha esposa estava com desejo de comer manjar branco, daqueles bem tradicionais (não ela não está grávida), e eu procurei na internet receitas de manjar. Encontrei várias e bem diferentes entre si. Tentei a que me pareceu a mais certeira. Não poderia estar mais enganado: foi um desastre. Apesar do gosto ter ficado bom, não teve jeito de conseguir a consistência do manjar.

Uma cozinheira muito boa, a Joselita, que veio das paradas onde se faz o manjar bem tradicional, a Bahia, me deu essa receita que era desde então segredo de Estado! Para vocês não cometerem o mesmo erro que eu, decepcionando seus entes queridos, aqui vai:

- 1 coco ralado (o equivalente a 4 xícaras de chá)

- 120ml de água quente

- 1 litro de leite quente

- 8 colheres (sopa) de açucar

- 8 colheres (sopa) de maisena

- 25g de manteiga

Calda de ameixas

- 250g de ameixas pretas

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 xícara (chá) de açucar

Preparo

Misturar a água quente ao coco ralado e espremer muito bem para extrair todo o leito do coco. Reservar.

Juntar o leite quente ao bagaço de coco e espremer mais uma vez.

Misturar os dois tipos de leite, adicionar o açucar, a maisena e levar ao fogo baixo, mexendo lentamente, até engrossar.

Retirar do fogo, deixar esfriar, juntar a manteiga e bater bem.

Colocar numa fôrma molhada, de buraco no meio. Levar à geladeira durante algumas horas, até endurecer.

Preparo do caldo de ameixas

Retirar os caroços das ameixas.

Levar as ameixas ao fogo brando, com os demais ingredientes, até que amoleçam.

Finalização

Desenformar o manjar e servir com a calda e as ameixas.

Bom apetite!

Agrião com Moyashi

Essa receita posso dizer que é invenção minha. Na verdade, mais ou menos. Ela é, digamos, uma versão resumida de um prato japonês chamado Sukiaki. No prato original temos como um fondue de vários ingredientes, como carnes, legumes de vários tipos, tofu e tudo o mais que você gostar, fritos e/ou refogados na própria mesa e regados com um molho à base de carne.

Ao fazer esse prato para a minha esposa Helena, percebemos que dois ingredientes juntos ficavam especialmente gostosos: agrião com moyashi. Daí passei a fazê-los numa versão mais rápida e prática aqui em casa.

Primeiro jogue o pacote de moyashi em água fervente e deixe por precisamente 1 minuto. Lave o maço de agrião e separe os talos grossos dos pequenos com as folhas.

Num wok aqueça azeite e refogue um pouco de gengibre (1 pedaço) cortado em tiras finas. Coloque alguns pedaços da pimenta da sua preferência, sempre sem as sementes. Agora aumente o fogo e frite os pedaços grandes de agrião. Quando ficarem tenros, junte o moyashi. Mais ou menos um minuto depois jogue as folhes e talos pequenos de agrião. Agora coloque aproximadamente 2/3 colheres de sopa de sakê culinário e abaixe um pouco o fogo, deixando evaporar o álcool. Coloque então shoyo à gosto. Eu coloco mais ou menos umas quatro colheres de sopa. Para finalizar acrescente gergelim, branco ou preto, à gosto.

Fica excelente acompanhando arroz branco, ainda melhor com gohan (arroz japonês) e frango ou peixe grelhados. Bom apetite!

Pastéizinhos chineses Wang Tung

Todo mundo que gosta de comida chinesa e/ou japonesa e que mora em São Paulo, onde certamente ficam os melhores restaurantes orientais do Brasil, conhece os famosos Guioza. São pasteizinhos ou bolinhos (dependendo de como se faz, fritando-os os cozinhando-os no vapor), de massa fina, normalmente recheados com carne de porco temperada com cebolinha. Mas também encontramos nos restaurantes e principalmente nas lojinhas da Liberdade versões de frango e vegetarianas.

Mas percebo que pouca gente conhece os Wang Tung. Posso dizer que são primos dos Guioza. Mas enquanto que os Guioza são mais famosos na colônia japonesa, os Wang Tung são tipicamente chineses. Talvez por isso os paulistanos conheçam mais os Guioza, já que a colônia japonesa é maior e mais antiga.

Os Wang Tung são menores, com massa mais próxima da nossa massa de pastel e são na sua maior parte das vezes fritos. O grande segredo de se conseguir fritar os Wang Tung de maneira tradicional, fazendo-os ficar crocantes, mas ao mesmo tempo muito sequinhos, é tirá-los do congelador momentos antes de fritá-los em imersão. Como são bem pequenos e o recheio também é pouco, apesar de ser na sua maior parte de carne de porco, eles não precisam ficar muito tempo na fritura, nem o óleo estar muito quente. Em casa aqueço o óleo em fogo médio.

Apesar de não muito conhecidos são encontrados facilmente na Liberdade e também em lojas de artigos orientais. Pique um pouco de cebolinha e jogue por cima dos pastéiszinhos depois de firtá-los. Se quiser aromatizá-los, regue com algumas gotas de óleo de gergelim torrado.

Ótimo acompanhamento, petisco ou mesmo como prato principal.

Onde tudo começou

Para aprender a cozinhar, nada melhor do que ampliar as suas referências certo? E antes de se saber cozinhar é essencial que se goste de comer. Bem, esta estapa eu já cumpri. Aliás venho cumprindo, e que começou a ganhar força há vários anos quando comecei a frequentar os restaurantes, bares e lanchonetes da cidade. Com 18, 20 anos, quando o que a galera curte é ir para a balada, eu gostava é de comer pizza com meus amigos no sábado à noite. Na época o endereço preferido era a Dei Cugini, aconchegante pizzaria no Belém (http://www.deicugini.com/). Foi lá que comecei a apreciar os prazeres da boa comida e despertar meu interesse para a culinária. Vale a visita.

Prometo postar uma receita minha assim que tiver alguma postável. Enquanto isso, se ainda não ensino a fazer, pelo menos vou mostrando onde comer.

Salada de Rúcula, Melancia, Tomates Assados e Parmesão

Ótima salada para uma entrada ou para acompanhar um risoto ou uma carne.

As proporções não são exatas, siga o seu gosto.

• Folhas de rúcula

• Pedaços de melancia

• Tomates assados (use tomates cereja, ou fatias grossas de tomates assados com azeite e orégano em fogo alto por 10 min)

• Parmesão em lascas

• Ficou muito bom também acrescentando pedaços de palmito de boa qualidade.

Não estranhe pois na hora da foto eu não tinha acrescentado ainda as lascas de parmesão.

Tempere com 3 colheres de azeite, 3 colheres de suco de limão, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto. Prove o molho antes de temperar e corriga ao seu gosto.