Couve-Flor Empanada

Quem fez essa receita em casa foi a Helena, minha esposa. Ficou parecido com um tempurá. Mas devido aos temperos, com um gosto indiano. Eu adorei!

- 1/2 couve-flor cortada em raminhos fervidos em água e sal

- 1/2 colher de sopa de manjerona

- 1/2 colher de sopa de orégano

- 1/2 colher de sopa de páprica doce

- 2 colheres de sopa de gergelim

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

- 1 colher de chá de sal

- óleo para fritar

- água gelada

Cozinhar ligeiramente os raminhos de couve-flor e após escorrê-los, temperálos com manjerona, páprica, orégano e sal. Separadamente preparar em uma tigela uma mistura de farinha de trigo, água gelada, gergelim e sal. Colocar por último o fermento em pó. A massa deve ficar semelhante à de bolos. Aquecer bastante o óleo em uma frigideira grande ou em uma panela. quando estiver bem quente, passar os raminhos pela massa e em seguida mergulhá-las no óleo. Virá-los com uma escumadeira para não correr o risco de firá-los. Assim que estiverem dourados, retirá-los e escorrê-los em papel toalha.

Manter a tigela da messa sempre com 2 ou 3 cubinhos de gelo dentro dela.

Servir os raminhos quentes e crocantes.

Risoto de Alcachofra

Receita simples e gostosa de risoto, que simboliza a minha primeira investida bem-sucedida na culinária!

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 5 ou 6 alcachofras inteiras
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola média
- 2 tabletes de caldo de carne (ou qualquer outro que prefira)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- queijo parmesão ralado
- azeite
- cebolinha

Modo de preparo:

1) Alcachofra
Lave bem as alcachofras em água corrente, abrindo as folhas sem despedaçá-la. Salpique sal e cebolinha por entre as folhas e coloque para cozinhar em uma panela grande, com água cobrindo dois terços das alcachofras. Cozinhe entre 20 e 25 minutos em fogo médio. Tente retirar uma folha, se soltar com facilidade está pronta.

Retire as folhas e raspe a parte interior com uma colher. Descarte as folhas após raspá-las. Quando chegar no coração da alcachofra, retire os espinhos e pique/amasse o fundo, juntando-o à massa das folhas raspadas.

2) Risoto
- Coloque as duas xícaras de arroz numa tigela e passe pela água. Retire a água e reserve. Isso serve para amolecer um pouco o arroz, o que deixa o cozimento mais rápido.
- Dissolva os dois tabletes de caldo de carne em pouco mais de 1 litro de água. Leve ao fogo e desligue quando estiver próximo da fervura.
- Pique bem a cebola e coloque numa panela com azeite. Se quiser junte também dois dentes de alho. Frite rapidamente a cebola no azeite e junte o arroz. Mexa bem e deixe fritar por uns 3 minutos. Adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar até o álcool evaporar (mais ou menos 3 min). Adicione sal à gosto e comece a colocar o caldo de carne aos poucos (duas conchas de cada vez). Mexa após colocar o caldo e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos, ou até que seja absorvido o caldo. Coloque mais 2 conchas e repita o procedimento até o arroz ficar "al dente". É importante não descuidar durante o processo para o arroz não cozinhar demais e empapar. Também não mexa demais após adicionar as conchas de caldo, apenas o suficiente para espalhá-lo.
- Adicione a massa de alcachofra e a manteiga, mexa com cuidado até ficar uniforme, salpique quijo parmesão e se quiser cebolinha fresca. Sirva em seguida.

Bolinhos de espinafre

INGREDIENTES:
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara bem cheia de farinha de trigo (ou até dar liga)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho médios
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
- Óleo suficiente para fritar


MODO DE PREPARO:

Limpe as folhas e os talos mais finos do espinafre.
Coloque para cozinhar.
Depois de cozido, deixe esfriar e pique bem miudinho.
Acrescente a cebola, o alho cortado bem miúdo, a pimenta do reino, o sal, o ovo, o leite, a farinha e o fermento em pó.
Misture bem.

Coloque o óleo numa panela e deixe esquentar.

Pegue a massa dos bolinhos com uma colher e coloque no óleo quente até dourar. Retire da panela e coloque num prato forrado com guardanapo para retirar o excesso de gordura.

Pizza em casa

Num post anterior eu já escrevi sobre os benefícios da Máquina de Pão. Mas recentemente descobrimos mais um: a massa de pizza. É muito simples e demora somente 1h30 para ficar pronta para ir ao forno. Quem está pensando em comprar uma dessas máquinas vale pensar em mais esse "ganho". Fizemos no último sábado duas pizzas, uma de palmito e outra de frango. Como a de frango foi um sucesso absoluto, post aqui a receita, que também pode ser feita em qualquer tipo de massa de pizza.

Corte o peito do frango (500g) em cubinhos. Frite em um pouco de manteiga. Em outra panela ferva 2 xícaras de água e depois dissolva 2 cubos de caldo de carne de franco. Depois que o grando estiver bem dourado, abaixe o fogo e acrescente o caldo. Cozinhe até o frango estar macio, aproximandamente 20 min. Descarte o caldo e desfie o frango.

Espalhe molho de tomate sobre a masse e depois o frango desfiado. Coloque bolas de catupiry de boa qualidade sobre o frango. Some azeitonas pretas se gostar, como nós. Sirva com um bom vinho (a dica do nosso cozinheiro Cristiano é o brasileiro Almadén da uva Merlot). Bom apetite!

Shimeji na manteiga

Eu pensava em começar diferente mas vou começar assim:
"O delicioso Shimeji na manteiga"
Como disse a dona da receita original '... é abestalhadamente fácil'. E é mesmo mas eu vou complicar e dar várias dicas!

Dicas:

1-Compre os ingredientes em lojas de artigos orientais, eu fui na Liberdade e foi muito mais barato. Muito mesmo. Além de haverem mais opções, você pode sempre procurar um atendente que sabe tudo de cozinha oriental para de dar umas dicas. É impressionante como as pessoas gostam de falar daquilo que elas conhecem. Foi assim que aprendi sobre os saquês culinários.
2-Use uma manteiga de boa qualidade e evite a margarina, fica com um sabor bem melhor e cuidado na hora de derreter a manteiga, use fogo baixo e não deixe ferver muito, isso pode alterar o sabor.
3-Aplique a mesma técnica desta receita com outros cogumelos (shitaque), com broto de feijão (moyashi) ou legumes (acelga)e vegetais, além de ficar uma delícia também, é sempre bom variar. Eu fiz todos esses. Mande comentários com suas experiências. (nas fotos: cogumelos portobelo)

4-Se você não gosta da textura de borracha do Shimeji quando estiver lavando-o retire a parte mais de baixo. Ele vai amolecendo de baixo para cima e se você cortar a parte mais inferior sobrarão apenas as partes mais tenras. Eu particularmente gosto e não mexo em nada!
5-Se você gosta com bastante caldo adicione mais saquê e Shoyu. O quanto você quiser, só tome cuidado de não exagerar em nenhum ingrediente para não desbalancear o equilíbrio dos temperos. Eu até adicionei um pouco de água para dar uma amenizada no sabor do caldo e ressaltar o sabor dos cogumelos. Para saber se está balanceado: prove!

Ingredientes: (porção para duas pessoas como entrada)

300g de Shimeji
3 a 5 colheres de sopa de manteiga (à seu gosto)
5 a 7 colheres de sopa de saquê culinário (Azuma Kirin ou Azuma Mirin, um é mais doce que o outro mas eu não lembro qual)
3 a 5 colheres de sopa de molho shoyu
Cebolinha picada em rodelinhas à gosto.

Preparo:

Lave os cogumelos e separe os raminhos(?) com a mão. Derreta a manteiga em uma panela. Junte os cogumelos e refogue em fogo médio-baixo. Os cogumelos irão cozinhar e soltar um pouco de água, isso faz com que diminuam muito de volume. Espere a água secar e quando voltar a fritar junte o saquê e o shoyu. Abaixe o fogo e aqueça mais um pouco enquanto o álcool do saquê evapora (uns 2 min só). Está pronto! Adicione a cebolinha e sirva rápido pois fica melhor quente.

Delícia!