Lasanha de Berinjela Grega - Melitzanes Mousaka

Fiz essa receita ontem em casa pois adoramos lasanha de berinjela e essa versão grega foi muito bem recomendada. Realmente é muito gostosa, com um sabor e textura diferente das lasanhas convencionais, que muito se deve aos temperos, como páprica e canela, e também à utilização do iogurte. É trabalhosa, mas vale a pena:

· 3 berinjelas médias (400g) descascadas e em rodelas
· 2 dentes de alho picados
· 1 cebola média picada
· 2 c.s. De azeite de oliva
· 250g de carne moída (ou 2 xícaras de carne de soja)
· 1/2 c.c. De canela
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 pitada de canela em pó
· 1/4 xíc. De molho de tomate
· 2 c.s. De salsinha picada
· 2 batatas descascadas e em rodelas
· 2 c.s. De queijo parmesão
· 2 ovos batidos
· 1 xíc. De iogurte natural
· 1/2 xíc. De leite
· 1 pitada de páprica picante

Salpique sal nas rodelas de berinjela e deixe-as descansar por 30 min.
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 1 c.s. de azeite. Adicione a carne e cozinhe até soltar toda a água e ficar cozida.
Acrescente o sal, a pimenta, a canela, o molho de tomate e a salsinha, e cozinhe por aprox. 20 min. Esse tempo será muito reduzido se estiver fazendo com a carne de soja.
Escorra a água que soltou da berinjela. Numa frigideira, com uma pitada de azeite, doure as rodelas de berinjela dos dois lados. Reserve.
Numa outra frigideira (eu fiz na mesma frigideira), com 1 c.s. de azeite, doure as rodelas de batata.
Numa tigela, junte os ovos batidos, o iogurte, o leite e a páprica. Salpique com sal e pimenta e reserve.
Preaqueça o forno médio. Numa travessa untada com gotinhas de azeite, faça uma camada com as rodelas de batata e espalhe a carne.
Arrume as rodelas de berinjela por cima e salpique com queijo parmesão. Despeje o molho de iogurte por cima e leve ao forno até dourar.

A Mousaka é o prato mais conhecido da cozinha grega e sofre variações, como a substituição de carne de boi por de cordeiro, no meu caso foi de soja, e adaptações, coomo queijo parmesão, ao invés do grego kefalotyri.

Receita original do ótimo livro: Sabores do Mundo – Receitas e Curiosidades, da Editora Viana & Mosley. Agradeço à Isabel Enei pela indicação da receita e por emprestar o livro.

Arroz para Sushi

Para inaugurar o nosso blog, começo com uma receita que possui infinitas variações, mas que essa, que aprendi no curso do Gendai, funciona perfeitamente.

· 500gr arroz
· 700ml água
· 120ml molho Su

Lave o arroz no mínimo 3 vezes delicadamente. Acrescente a água e, se você não tem uma daquelas mágicas panelas elétricas japonesas, leve ao fogo alto com a panela tampada até começar a ferver e a água transbordar (sim, faz uma meleca no fogão). Abaixe o fogo e deixe por mais ou menos 20 minutos. Apegue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos. Misture o arroz ao molho Su numa vasilha rodenda. Prepare o arroz com de preferência umas 6 horas antes de servir, para esfriar naturalmente.

Molho Su

• 750ml de vinagre de arroz


• 500g de açucar (eu coloco menos, pois não gosto tão doce)


• 100g de sal


• 2 colheres de chá de aji-no-moto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Mexa até dissolução do sal, açuar e aji-no-moto. Cozinhar em fogo baixo. Antes de levantar fervura, retire a espuma (se formar), desligue o fogo e deixe esfriar.

Você pode deixar esse molho pronto guardado num recipiente de plástico ou vidro por até 6 meses. Ele também é usado para a conserva de gengibre. Coloco a receita no blog um outro dia.

Em tempo: na foto acima você vê um jantar que fizemos aqui em casa: Helena, minha esposa, os amigos, Cris e Flávia e eu comandando a faca japonesa.

Domo arigatô!
Bom apetite!